毛毛

如比賽茶茶湯清澈 無菁香

bobocat

我覺得若不喜焙火味
有些會用電焙箱讓他足乾穩定（這算烘乾吧？？）
沒有用到碳焙龍.遠紅外線焙龍
應也算清 ...
知秋 發表於 2012-8-15 13:33

電焙箱優點是清
焙籠優點是結

電焙箱也能用高溫入火
純用焙籠的話  不夠清   刻意多次攪拌又有另外一項極大風險

知秋

電焙箱優點是清
焙籠優點是結

電焙箱也能用高溫入火
純用焙籠的話  不夠清   刻意多次攪拌又有另外一項 ...
bobocat 發表於 2012-8-17 10:05

所以清香茶可以用電焙箱低溫焙清？？
焙火茶都是電焙箱完了再入焙籠嗎？？

bobocat

所以清香茶可以用電焙箱低溫焙清？？
焙火茶都是電焙箱完了再入焙籠嗎？？ ...
知秋 發表於 2012-8-17 10:07

以現在的茶品而言
茶商大多會把毛茶的茶梗稍微去除  然後用電焙箱低溫吹清
這就是未焙火的精製茶

焙火茶就是以此基礎再往上加溫烘焙
用的工具可以使用碳爐、各類焙籠、以及電焙箱都是可以的

知秋

以現在的茶品而言
茶商大多會把毛茶的茶梗稍微去除  然後用電焙箱低溫吹清
這就是未焙火的精製茶

焙火 ...
bobocat 發表於 2012-8-17 10:12

想請教一下
紅外線焙籠
炭爐
有何差別
炭爐不是也靠紅外線加溫

bobocat

想請教一下
紅外線焙籠
炭爐
有何差別
炭爐不是也靠紅外線加溫
知秋 發表於 2012-8-18 21:05

一個有炭香
一個單純加溫
不同的炭有不同氣味

不過這個不是重點
焙茶的首要重點在於對毛茶的認識
不同茶種、產區、季節、發酵度
都有不同的溫度與時間

知秋

一個有炭香
一個單純加溫
不同的炭有不同氣味

不過這個不是重點
焙茶的首要重點在於對毛茶的認識
不同 ...
bobocat 發表於 2012-8-18 21:47

毛茶發酵要足焙起來才會順
之前喝過焙火的“綠茶”
發酵不足的焙下去
喝起來味道很像悶爛的青菜

bobocat

毛茶發酵要足焙起來才會順
之前喝過焙火的“綠茶”
發酵不足的焙下去
喝起來味道很像悶爛的青菜 ...
知秋 發表於 2012-8-19 22:14

綠茶我沒有烘焙入火過  只用電焙箱吹清
發酵度比綠茶高一點的綠豆香高山茶如果烘焙入火  喝起來有點像泡太淡的茶  沒啥味道
再發酵一點就是帶花香的  這個如果入火到足  就看它的茶質是否夠豐厚  厚的能變成極品  薄的會變成沒啥味道
這種帶花香的豐厚高山茶就是最能入火的茶  再往高發酵去  火就不能塞那麼多了  不然會放大缺點

知秋

綠茶我沒有烘焙入火過  只用電焙箱吹清
發酵度比綠茶高一點的綠豆香高山茶如果烘焙入火  喝起來有點像泡 ...
bobocat 發表於 2012-8-20 14:53

帶花香的茶似乎都算很ＳＡＦＥ
焙清到入重火都很ＯＫ
到果香的能不能入火？？

bobocat

帶花香的茶似乎都算很ＳＡＦＥ
焙清到入重火都很ＯＫ
到果香的能不能入火？？ ...
知秋 發表於 2012-8-20 15:26

能
不過隨著茶黃質茶紅質增加
在加溫茶多酚的同時會導致上面兩個物質的劣變
所以發酵度超過花果香的程度  拿捏就得很注意了