知秋

綠茶我沒有烘焙入火過  只用電焙箱吹清
發酵度比綠茶高一點的綠豆香高山茶如果烘焙入火  喝起來有點像泡 ...
bobocat 發表於 2012-8-20 14:53

帶花香的茶似乎都算很ＳＡＦＥ
焙清到入重火都很ＯＫ
到果香的能不能入火？？

知秋

能
不過隨著茶黃質茶紅質增加
在加溫茶多酚的同時會導致上面兩個物質的劣變
所以發酵度超過花果香的程度 ...
bobocat 發表於 2012-8-20 15:54

發酵程度是以下的演進嗎？？
青草香-花香-果香-蜜香（輕到重）

知秋

另詢
綠葉鑲紅邊
綠葉鑲金邊
這兩者的差異