bobocat

我覺得若不喜焙火味
有些會用電焙箱讓他足乾穩定（這算烘乾吧？？）
沒有用到碳焙龍.遠紅外線焙龍
應也算清 ...
知秋 發表於 2012-8-15 13:33

電焙箱優點是清
焙籠優點是結

電焙箱也能用高溫入火
純用焙籠的話  不夠清   刻意多次攪拌又有另外一項極大風險

bobocat

所以清香茶可以用電焙箱低溫焙清？？
焙火茶都是電焙箱完了再入焙籠嗎？？ ...
知秋 發表於 2012-8-17 10:07

以現在的茶品而言
茶商大多會把毛茶的茶梗稍微去除  然後用電焙箱低溫吹清
這就是未焙火的精製茶

焙火茶就是以此基礎再往上加溫烘焙
用的工具可以使用碳爐、各類焙籠、以及電焙箱都是可以的

bobocat

想請教一下
紅外線焙籠
炭爐
有何差別
炭爐不是也靠紅外線加溫
知秋 發表於 2012-8-18 21:05

一個有炭香
一個單純加溫
不同的炭有不同氣味

不過這個不是重點
焙茶的首要重點在於對毛茶的認識
不同茶種、產區、季節、發酵度
都有不同的溫度與時間

bobocat

毛茶發酵要足焙起來才會順
之前喝過焙火的“綠茶”
發酵不足的焙下去
喝起來味道很像悶爛的青菜 ...
知秋 發表於 2012-8-19 22:14

綠茶我沒有烘焙入火過  只用電焙箱吹清
發酵度比綠茶高一點的綠豆香高山茶如果烘焙入火  喝起來有點像泡太淡的茶  沒啥味道
再發酵一點就是帶花香的  這個如果入火到足  就看它的茶質是否夠豐厚  厚的能變成極品  薄的會變成沒啥味道
這種帶花香的豐厚高山茶就是最能入火的茶  再往高發酵去  火就不能塞那麼多了  不然會放大缺點

bobocat

帶花香的茶似乎都算很ＳＡＦＥ
焙清到入重火都很ＯＫ
到果香的能不能入火？？ ...
知秋 發表於 2012-8-20 15:26

能
不過隨著茶黃質茶紅質增加
在加溫茶多酚的同時會導致上面兩個物質的劣變
所以發酵度超過花果香的程度  拿捏就得很注意了

bobocat

發酵程度是以下的演進嗎？？
青草香-花香-果香-蜜香（輕到重）
知秋 發表於 2012-8-20 17:42

草香--豆香--冷花香--清花香--濃花香--花果香--熟果香--薄荷果香--樟香

茶質薄弱者只能到薄荷果香  再怎麼發酵  即使用紅茶的臥堆法也只能到那個香氣

冷香是室內萎凋的溫度很低所造成的  冷香與輕花香很搭  也能互相加分

烘焙入火從冷花香開始到熟果香這個階段最能搭配火香味  梅納反應的甜度也最好

綠葉鑲紅邊是指外觀  一般來說發酵度在熟果香跟薄荷果香這裡

鑲金邊因為沒看過所以不知道

今年鹿農比賽前三名有一款花果香的茶  喝起來像是不甜的百香果汁+茶