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2樓
發表於 2010-7-23 22:52
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生茶類使用降溫快一些的壺,熟茶類使用散熱慢的壺
小壺,朱泥,薄胎,瓷器降溫快
大壺,紫砂,調砂,厚胎散熱慢
茶葉受熱時,首先會將表面毛細孔打開,緊接著香氣跟內質就隨這通道溢出,茶湯溫度降低時外散現象減緩,此時茶葉溫度高於茶湯,有些膨脹係數高的茶會將茶湯往回吸,當再次受熱時這些回吸的茶湯再次回到沖入的新開水中,這種往復的毛細現象在一把製作良好的茶壺上,可以保持茶湯的穩定,不會過度將茶的內質透析出,於是表現出來的口感較為平衡,不會前2泡又苦又澀然後就一洩千里,無色無味
要是散熱太快,在茶葉毛細現象還未開始前,就已經降溫到回吸溫度,表現出來的茶湯會比較淡薄,葉底會感覺有些泡不開,散熱太慢則會把茶葉悶熟,導致茶的內質一下子就被提光了,茶湯比較會感到苦澀,不耐泡,葉底會感覺比較軟爛(同一泡茶以不同壺具沖泡時的表現)
熟茶類因為製作時發酵及焙乾時間比較長,可以說毛細孔已經僵化掉,沖泡時毛細現象比較不明顯,如不保持高溫,茶葉深層的內質無法逼出,如選擇降溫快的壺來泡,茶湯及香氣都會比較淡薄
以上提供參考
至於各種不同的陶土表現出來的溫度曲線,由於小弟手上的樣本不足,無法通通測試
但是以手上大小約百支壺的經驗,通常泥類的壺屬於降溫快的(還要看壺的大小,這很重要)砂類的壺屬於保溫好的,應該很少全砂的,多少有些泥的成分,調砂就要看顆粒及胎的粗鬆
如果不玩壺只想泡好茶,小弟倒是有一獨門祕技,通常夏天泡茶時常把茶泡的又苦又澀,除了夏天人體熱火氣大,感覺比較煩躁外,另一個問題就是壺的散熱慢,所以同一泡茶冬天喝會感覺茶湯比較滑順,這時輔以電風扇,有時可達到良好降溫效果
(請勿直接對著壺吹,溫差太大遇到回火不足的壺,怕會有驚紋)
玩壺的人應該知道壺有分南壺北壺,通常南壺的體積小,使用泥類比較多,胎璧也比較薄
北壺則體積比較大,使用砂類比較多,胎璧也比較厚
對應到南北氣溫,可見古人也有觀察到這現象,以北京為例,冬天如使用薄胎朱泥壺泡茶,溫降太快茶湯表現應該不會太好,這時如改用紫砂大壺泡,茶湯表現應該會比較優
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發表於 2010-7-24 10:21
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