sJohn

個人對於黃站長說"做紅茶為了讓茶葉紅所以氮肥施得比較少"也相當的存疑，雖個人非從事茶產業，但這句話與以往的知識有牴觸。於是乎發揮研究的精神找尋資料，而證實了黃站長所說的並非錯誤，而是簡而言之。論文內容大約如下，

茶風味特徵所含的揮發性香氣成分(VFC)在高濃度時賦予茶葉不愉快的風味，而有些VFC則呈現香甜或嫩香。
而造成紅茶特殊風味的已烯醛、1-戊烯-3-醇、(E)-2-已烯醛、l-戊醇、(Z)2-已烯醇、1-已烯醇、(Z)-3-已烯醇、(E)-2-已烯醇等 I類化合物是必需的，但在高濃度時會不利於紅茶的香氣表現。
而苯甲醇、沉香醇及其氧化物、苯乙醛、水揚酸甲酯、β-紫蘿酮等II類化合物則會呈現紅茶的甜香。
研究指出提高氮肥的使用量，會使I類化合物濃度增加，II類化合物濃度減少，而會造成紅茶在品質上的降低。
以上部分擷取至國際期刊論文

由此可知至少茶改場有這樣的站長肚子中還有點東西並非亂講話是幸。
茶改場、茶農、製茶師一起進步才是台灣茶的大幸。

sJohn

個人認為是黃站長"太過簡而言之"造成的誤會。
稍微做過功課的茶友們都知道，同樣的茶種要製成綠茶、烏龍茶或紅茶，端看製茶師所採取的不同製茶工序所產生的結果。
而個人剛開始對於黃站長這樣的發言也是相當的疑惑，身為茶改場的站長怎會這樣說，國內茶的研究機構應該不會如此不濟吧。基於以上理由才去尋找是否有氮素對於紅茶影響的研究。

而期刊論文講究的是證據，有怎樣的化學物質會有怎樣的影響，這些東西是需要經過一連串實驗記錄下來的。並非是刻意拿艱深難懂的化學專有名詞出來呼弄人的，反正看得懂得看門道，看不懂的知道氮肥對於紅茶內含物的影響就好。就僅僅是個分享。