陳三

萎凋之作用：
（1）使葉變為適於揉捻之狀態。
（2）使葉變為適於醱酵之狀態，並進行發酵作用。
（3）蒸散部 ...
魂羅漢 發表於 2012-8-24 15:26

    烘青：利用熱風循環進行殺菁
你要不要解釋一下這是什麼?我很懷疑你壓根兒就是外行到不行

陳三

我們的農民呀，或者該呼一般人心裡想的都是只要是花錢買的，花大錢買的才是好東西，他們從不思索著如何用更簡易又有效的方法去根本解決製茶上困境，就像外在的環境不如意的情況下不思索事情的根本原因，只因為人家認為怎樣，他就得怎樣…這種沒有心智的農民真是比比皆是。

陳三

哈哈哈，所謂旁門左道是什麼意思?就是不思正道而只想用最便宜行事的方式成就一件事…
就如同農葯使用就是一種旁門左道的手法，九陰白骨爪就是這樣來的…我在談的是正本清源，你在談的是我怎樣，那沒用的…知識就是這樣，一招畢命，你談的永遠是人，你永遠沒辦法談知識怎樣。

陳三

我再舉這題的例子，用自已不懂的東西然後來要告訴大家這茶是怎樣又怎樣，烘青這種東西不是本土產物，這是普茶界外行人用的語言，拿到這邊來炫，當然就直接給予當頭棒喝，況且這文夾雜著自已不懂的東西…其實我提出來是為了以正視聽，我提了，對大家不是更有深一層的認識…
你看的永遠都是我怎樣…你永遠看不到我傳遞的訊息是什麼

陳三

你說的是室內熱風委凋，我先不批熱風委凋，我認為你連這篇在說啥都不知道，可見你連普洱茶的說法也不知道…

陳三

殺菁(青)之作用：是利用高溫處理新鮮的茶菁失去一部份水分，殺死茶菁的催化酶停止發酵，便於揉捻，並借熱化學反應，去除葉菁中的青臭、苦、澀味，轉化為具有花香醇味的葉菁。




殺菁(青)之方法：

（一）炒青：傳統是用鍋子炒，現代化的用滾筒式殺青機。

（二）蒸青：用蒸汽將茶青蒸熟。

（三）曬青：利用太陽的熱能進行殺菁。

（四）烘青：利用熱風循環進行殺菁
以上言論是完全以室內萎凋後的種種做為…這烘青跟晒青跟台茶理念是不同的：晒青是茶葉乾燥，烘青是茶餅乾燥或茶索乾燥…會有烘青是因為晒青那幾天下雨所做的替代…我把答案說給你聽了…如果我再批甲種乾燥機萎凋，你就無法回答喔。

陳三

一）自然萎凋：將鮮葉均勻攤於陰涼之處，或室內之萎凋架上，任其進行萎凋，直至適於揉捻為止。

（二）日光萎凋：將鮮葉均勻攤於竹蓆而置於竹架上，藉太陽熱力而行萎凋，直至適於揉捻為止。

（三）室內萎凋：將茶菁置於置於架上或是冷氣房內進行委凋，等到發酵味散發即可下一步驟。

（四）人工萎凋：主要利用機械熱風進行萎凋
第四項已經說明熱風萎凋，所以他烘青是指乾燥不是指室內萎凋。懂嗎?咚

陳三

不用牽扯到台茶理念，每個區域或是每個製茶師的說法或是解釋都會是有部分出入
我可沒說室內萎凋=烘菁，我兩 ...
魂羅漢 發表於 2012-8-27 11:31

     哈哈哈，自已不知道普茶製程，又自已拿乾燥機來圓自已的說法，試問喔，這台茶室內萎凋用甲種乾燥機早就大多數茶廠的手法，也從來沒有人會將台茶乾燥用烘青二字來說…你提到甲種乾燥機本就是室內萎凋還要自已圓自已的說法真是要不得的行為…認錯不是壞事…

陳三

將浪菁完的茶葉先經過甲種乾燥>>>>你要不要解釋一下這個說法…很奇怪

陳三

關於你說的普洱茶：
舊時代約7~8年多前，傳統晒青工序製成的生普洱茶或熟普洱茶(作手茶除外)，茶性較屬於溫和型的，我想多找找資料一些專家、前輩都說的很清楚。
而近年的時代 ，雖號稱以傳統晒青工序製成的生普洱茶，但大部份都是烘青（以高溫烘乾機代替太陽光來晒青~製程時間短、乾淨衛生），經過高溫來烘乾茶葉本身的水份、汁液，應屬前發酵茶(和高山茶一樣)，茶青已沒有陳化的因子(本身的水份、汁液)可供後陳化，只會隨著時間老化-非陳化>>>>>>>>>>>>>>>你要不要解釋一下，這普洱前發酵是啥?勸你不理解就要懂得縮手。