huangfafo

泡不出味道像茶在冬眠沉睡

不同樹種, 不同山頭,不同茶廠 ,不同人的地域及倉儲,低潮時各有不同的沉睡深度....各有因緣

叫醒茶,讓茶味道能泡開,滋味就會出現, 問題就解決了

锣锅

回復 9# 容爸
古樹茶是否有明天根本無需質疑！再怎麼變，回甘生津、苦澀速化的特點不會失的太大。
由於古樹茶內質較為豐富，所以在短時期內轉化极為活躍，特別是六、七年以內的茶可謂是一段時間一個味，讓人捉摸不定喜憂參半。不過再怎麼飄浮不定也不至於到入不了口、絕望的地步，哈哈！對變化中的茶不滿意呢，多為口感表現低於期望值造成的，古樹茶的變化要老實點應該在十年左右這個時間，這以後穩步上升的驚喜將隨之而來。茶和人差不多吧！跌下去站不起來不好、踏步不前也不好、大氣太晚成又總會遺憾、、、、、！
     古樹茶轉化過程中，最低谷期大約在三至六年間的某一年，時間視茶質而定（含不同茶區和不同季節的茶）主要表現是茶氣淡薄，有時還會感覺比新茶更澀、水味更重些，過了這個時期後，又會有一個感覺什麼都回來了，而香氣又沒了的糾結期，到了八、九年左右的時間差不多是可以欣慰的時候了、、、哈哈見笑了！共同期待吧。

brownsheep

文人擅玩文字遊戲！什麼東西沒有「明天」，茶放著，除非喝掉，又不會自然死亡，當然會有「明天」！只是這個明天是變的更好，還是更差！卻沒人敢說清楚！變差了，至少有三種原因，「買錯放錯」、「買錯放對」、「買對放錯」！只有「買對放對」才會有好的明天！
陳放變好的茶，「倉儲」和「茶質」缺一不可，就算「古樹茶」茶質過人，適不適合陳放是一疑問？陳放之環境更是另一疑問？喜好古樹茶之人豈能一語帶過，徒留「做夢」的空間！
在20年後，你的「古樹茶」會變得「滑化活砂厚甘潤」？還是「薄利澀苦」？慎思！慎思！

楠珍

回復 13# brownsheep
[tr][/tr]

文人擅玩文字遊戲！什麼東西沒有「明天」，茶放著，除非喝掉，又不會自然死亡，當然會有「明天」！只是這個明天是變的更好，還是更差！卻沒人敢說清楚！變差了，至少有三種原因，「買錯放錯」、「買錯放對」、「買對放錯」！只有「買對放對」才會有好的明天！ 陳放變好的茶，「倉儲」和「茶質」缺一不可，就算「古樹茶」茶質過人，適不適合陳放是一疑問？陳放之環境更是另一疑問？喜好古樹茶之人豈能一語帶過，徒留「做夢」的空間！ 在20年後，你的「古樹茶」會變得「滑化活砂厚甘潤」？還是「薄利澀苦」？慎思！慎思！

一個好的老茶,的確茶質與倉儲缺一不可呀呀......
買錯放錯....就認了吧
買錯放對....那就講講倉儲供茶友參考也不錯.
買對放錯....這選茶能力也可與大家交流交流.
買對放對....這功夫了得,一定要講來分享才行

確實任何東西都有"明天",為了不讓這個"明天"變成"失敗天",
希望介由此帖與茶友談論,看是否能尋出個規則供大家參考參考~

   

楠珍

回復 4# 415
下雨天喝茶,喝起來確實較不佳
爆陽天喝茶,也會有相同感覺.


茶的影響因素真的很多,若能介由此帖綜合大家意見看出此端泥就值得囉!!

容爸

回復 12# 锣锅


    再請教兄...
古樹茶內質較為豐富，是一般的看法，然而是否有人實驗證明呢？
台地茶陳化也有谷底期嗎？

普普人

回復 12# 锣锅
可見兄玩大樹茶已非一朝一日
確實00年後的大樹茶若製程正確的 應該會這麼走
自己手上01年後的 有的就是這樣的轉化過程
但也有不太理想的 從出廠後的2年就一路弱到去年
今年有試過似乎有止跌回升的趨勢 可也沒多理想
還在觀察之列 但估計 即便是能越來越好
也不太可能會好過真淳雅 99順時興這類的茶
而這兩片茶的轉化過程和00年後的大樹茶又不太一樣
從新茶開始到現在 雖也會有轉化的高低週期 但差異性沒這麼明顯
從來都沒有出現過差異過大的質弱味淡水薄的情形
這讓我有幾年的時間對現在的大樹茶望之卻步
個人感覺 與其到茶山看茶樹如何生長 不如找對製茶人

Zhouyingfang

7-8月天气炎热，个人感觉茶于人的状态都一般，味觉也较迟钝，相同的茶和其它季节比起来确实有落差，所以夏天有时会喝红茶和果汁，O(∩_∩)O~

415

回復 9# 容爸

前輩 小弟的經驗 用六種茶實驗
三種純料茶 40%原始林 60%一般小喬木 200-350年 景邁 勐庫 易武 11年
三種單株     100%原始林 廣別 景邁 易武 06 - 11年

純料茶 景邁 11年 放到現在 味道還是不對 應該是樹齡年輕 加上小喬木多半有人工生態 有甜 但韻不足  
             猛庫 11年 放到現在 味道好一點 香味漸漸轉變 但茶湯味道不足
             易武 11年 放到現在 香味轉變速度最快 口感甜味明顯 但深度不足 但可感覺很有淺力

單株     廣別 06 - 11年 06-08年 只有少量散茶 09-11年 是茶餅 製程也做足
             06 到今年八月 味道與07年 雷同 應該有停滯期 但味道已不大能挑剔
             08 到今年九月 陳化速度加快 與前半年味道已經不同 但澀味變強 能接受 可能與泡法有關
             09 10 茶餅 陳化速度也快 但與前半年味道差不多 湯色美 無澀味  冷香強
             11 茶餅 陳化速度一般 與半年前不同 但差異不大 香味 深度變高 湯色有變 無澀味 冷香強

             景邁 06 至今年八月 轉化明顯 07 08 09 都有進度 但不夠快 10年 上次沒喝
                      11 至今年八月 有轉化 比去年好 深度變高但仍不足 湯色有變 無澀味 冷香變強 但也還不足

             易武 還沒測 只有測到09年 滿好喝的 不過11年的 從11年到去年底 幾乎沒變化 但今年到八月份 陳化速度變快

這些都不算專業的測量 但我用的標準不算低 小弟文筆差 忍耐看看 但我想 沒有規律可循
我有問一些前輩 他們是講 他們會有所謂的換倉 翻倉
就是為了對每款茶不一樣的茶性 多半喬木 一年都會有明顯變化 只有少數茶種 會比較慢 或跟別人不一樣 好像有一套做法 可以針對少數茶種讓停滯期縮短
但12年的茶 如果是真喬木茶 純料 無拚配 或是拚些小小喬木的 馬上喝 應該是無法挑剔的

415

回復 15# 楠珍

當然 條件很多 不過容錯率高的茶 通常是好茶 (從論壇阿舍兄聽來的 小弟贊同 偷用)
也可以用來做個測試 下雨 烈日喝茶 一定會引響 但他只會變比較不好喝 不會難喝
您開此帖 功德一件 感謝