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此帖幾位前輩講的 倉儲 我想就是解決的方法 小弟佩服 感謝

Hill

古樹新茶在第一年三、四月時喝時香顯質重帶有菁味，一段時間後卻變得空空如也，雖然不帶水味但茶質卻減弱了，過了些時期，它似乎睡醒了，菁味退去，茶質比之前更厚重，這是小弟淺見分享！

huangfafo

回復 22# Hill


    退去菁味   茶質轉厚重    便是轉化蛻變的基本原則概述

她睡醒 又睡 如此週而復始.....不斷循環

當我們要泡茶時,茶葉的轉化,可能再任何一個循環點


如果沒睡醒,那就得醒茶....醒茶看技術, 看茶主人能喚得多醒...越醒就越透氣．．．．．．（醒茶方式如帖上所論）
輔以好茶具好茶水泡之，就會更好喝

但若茶沒醒,熱水滾水怎麼沖，都淡薄無味

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一般過度沉睡的茶,可以放在透氣的陶器中靜置醒茶．．．或以火候提供能量消除障礙（焙茶），可讓茶快點醒來

锣锅

回復  锣锅


    再請教兄...
古樹茶內質較為豐富，是一般的看法，然而是否有人實驗證明呢？
台地茶陳化 ...
容爸 發表於 2012-9-16 20:05

容爸安好！！
關於古樹茶內質是否真的較為豐富，在下也沒有見過或听過有什麼較為科學的實驗來證明；這一看法應該說多數源于茶友們的共識，我個人也認同這個說法，個人認為所謂內質其實是從廣義上而言，意指同是茶葉共有的特質，而古樹茶與台茶相比較則是均勝一籌，故歸結於內質較為豐富。實驗證明屬專題科技範疇，尋常大眾多數靠經驗、認識、推論和常識常理以及習慣性歸納，如此得出的結論種種久之多之便成了"通常認為＂。哈哈！有點像釋解了。個人也通常認為呢基於以下几點體會：
一、古樹茶粗大的根脛和枝葉茂盛的高大軀體，從植物生長方面看，很多指標指數應優於矮小的
二、年採摘率和採摘周期，也就是生長周期都少于台茶
三、評審新茶原料茶叶的某些固有特性均比台茶特別或說比台茶多些
四、後期轉化口感變化率也比台茶特別些
五、用台茶原料發醇熟茶，損耗率一般在15%以內，而用古樹茶為原料發醇熟茶，損耗率卻高達30%左右。同時間同重量同倉儲條件下的生茶餅，隨時間推移古樹同樣會比台茶輕了。其中原因何在？本人仍糾結中，暫歸內質比台茶丰富、、、
   台茶的陳化同樣有起伏期，個人認為它在表現上稍比古樹茶羞澀些（介於十年以內的看法，十年後的俺還親自沒有！悲、、）

锣锅

回復 17# 普普人

兄好！
仁兄的體會和認知感同深受！茶區、茶質、松緊度以及倉儲條件都會影響古樹茶在某個時期會出現的轉化，古樹茶的一些預料之外的口感變化是否屬正常旅程內本人也無解啊！本人親歷過古樹茶的其妙變化，也見證過他人手中古樹茶的這般變化，不敢言這是絕對但至少有這現象存在。曾經為此郁悶過，而現在沒有了，期間它愛咋地就咋地吧！過後有個好的交待就ok哈哈、、、自己喜歡就好！

a-w

哈哈!!新古樹台地...怎麼.如何....變化...牽扯到非常多的問題,還有產地........的特性......我們根本就一知半解!!
不須特別的去講好與壞,等到自己喝到時自然形成,其他的是行銷不管是正向或負向只是要大家進入.
現在古樹野樹大樹....已經脫離了
正軌,存放價值頓失,存放後的驚奇更是稀有,走向只有現喝,那小小的後發酵味早就被銅臭味給掩蓋....~~~

SFG

秋天早晚溫差大，後發酵茶經過台灣夏天高溫高濕的洗禮，茶韻正趨於內化，香氣轉淡，口感轉化大，好茶唯一不變的是:1.生津 2.會化苦韻；香氣在普洱的評鑑是一變數，如何變，隨著溫度、濕度時而濃郁，時而淡薄；生津在製成優良的曬青好茶的領域是不變的(除非後天環境改變，茶呈現死性不活化以至於茶程現碳化現象)，會化的苦韻存放時日越久，苦韻會降，甜度上升。個人淺見，茶友參考。

楠珍

的確，新茶回到台灣後在歷經了七、八月的高溫後，茶湯較為滑順，七、八月時 時好時壞，有時很明顯的喝不到茶變的空空無滋味，但這幾年的經驗古樹新茶大約過了中秋後，茶湯跟初喝時有明顯的變化，隔年再觀察，發覺茶質沒減弱變更為厚，
香氣內轉己較新茶的清揚香氣不同，苦澀雖仍在但化的速度更好，甜度也提高，泡水變長，這是楠珍觀察到的現象，與大家分享。

钟诚刚

04年前的茶一年采摘一次，04年后的茶一年采摘五次，古树也需要累积养份的。另外，秋茶香气以见长，随着陈化香气会散掉，而秋茶的内涵物质无法与春茶相比。散茶如果没有好的储存环境茶气同样散掉

楠珍

回復 29# 钟诚刚
兄好,以何確定採摘次數呢??哪個茶區??

楠珍也認同古樹需要累積養分，採摘過度確實會影響茶質。
正春古樹新茶茶質較其他季節佳，相對於轉化是較有利的，
但不管是餅茶或散茶倉儲對茶轉化而言都是很關鍵的因素。