射過溪

想請教射兄如何在口中試茶，例如有需要分熱、溫、涼、冷不同溫度來試嗎?含茶入口約幾秒適合?需要將茶壓在舌下或是含在舌尖部位或是舌頭中段部位嗎?諸如此類的試茶技巧，煩請有教無類!
不是很懂誠意請教。
austin888 發表於 2012-9-18 21:37

七. 茶湯溫度與口感

通常剛出水的熱湯,因溫度高的關系,口感上是會觸覺大於味覺的
因此觸覺上的澀度會比較明顯,而味覺上的香甜度就會差很多
所以略為降溫後再喝會比較準

放涼或放冷之後再飲,對茶質的評估也是很重要的
我們要知道嗅覺對味覺的影響是很大的,我們所感受到的味覺,其實是二種感覺的綜合

很多時候我們會發現,某茶溫熱時很好喝,但放冷了就無滋無味的,也不知道在喝啥小
這是因為香氣會隨著熱度揮發,等揮發到茶湯變冷時,香氣也大部分不見了,這時喝來口感就會淡掉
也就是說這茶的大部分口感是香氣在支撐的,本身的質並不重,所以一冷就完了
但好的茶就不會有這麼大的落差.

茶湯入口略微含個三,五秒,然後細細的去感覺,就夠了
不要太久,不然味蕾會受影響而影響後面茶湯的感受

茶湯入口自然就好,不必刻意把茶湯集中在某處,畢竟品茗是一種綜合的感受
太過強調某些極細微之處,反而會影響對茶的整體性評估而失準.
這點兄可參考下帖5~6樓的觀念.............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=4232&pid=50923&fromuid=1869

射過溪

回復  lcslcs


評茶試茶，茶品以內含物質輕重取其泡飲的優先順序，理論上生茶保留較多且完整的內含物質 ...
SFG 發表於 2012-9-19 08:45

的確,有些非常優質的熟茶,其品飲享受並不輸一些知名的老青餅呢

射過溪

八. 取樣部位的問題

老茶友們應該很多人都知道,一餅茶的邊緣,邊緣內的餅身,窩底,口感都會有差異
若以入倉及自然倉的茶來講,邊緣受潮及氧化最重,其次是餅身,而窩底最輕,這都會造成相當程度的口感差異
乾倉茶來講,也是越外緣的,氧化程度越高(濕度也是多少有差異的),不過口感差異不若入倉茶那麼大就是了
甚至一筒茶的每一餅,口感都會有差異,這也是因為濕度及氧化程度不同造成的.
陳期越老的,差異越大 (越新的差異越小)

所以取樣的部位不同,對一個茶的評價,有時也會造成很大的差異
如果某茶被取樣的部位是受潮或氧化過度的餅緣,或氧化不足的窩底,那就冤死了

另外拿倉儲狀況不同的茶來同時評比,也會造成同樣不公平的狀況,這道理是一樣的.

射過溪

試一餅茶比較理想的方式：
1.一餅茶的面、背、緣、窩底、......等等，各個部位
2.很少、稍少、適中、稍多、 ...
圓仔花 發表於 2012-9-22 07:19

如果只是要試出一些自己喜歡喝的茶,不難的,也很單純
若想要用大鍋炒的方式評名次,那是絕無公平及客觀可言的

射過溪

九. 醒茶與未醒茶的口感差異

眾所皆知,醒茶前後的口感差異甚大,年份越老的越是如此
若取樣上有著醒茶的差異,那評比結果當然也是無法公平的
未適度醒茶或通風醒茶過度的就很吃虧了.
而這些是無法在評比名次上看出來的.

平常我們在找茶試茶時,這些因素也是要考慮在內的,不然無法試出真茶質
多花點時間醒醒茶,多試個幾次絕對值得的

當然,經驗老到的,通常一喝就知道大概情況了,也許不用再試第二次
但這是長時間累積出來的經驗,新手還是要透過實際的醒茶動作,才能抓住茶性的變化.

射過溪

十. 族群的差異

有道是......人種種,茶也種種,種種人喝種種茶.............

為茶在評分定名次,並以之作為市場權威或威權之導引者,通常都是一些臭男生
包括各論壇的知名茶人也是如此.

這些人通常是專業茶人,資深茶友或收藏家,對茶都有一定程度的了解,所以其言論也都有一定的影響力.
但就整個茶葉市場來講,就顯得偏頗及狹隘了,因為受限於過往經驗所形成的觀念.
(當然,這部份也算是某種特定的消費族群)

不信 ???
阿不然你泡壺老紅印及當年的滇紅,到 SOGO 請那些千金及貴婦們盲飲並投票看看就知道.
其結果絕對會讓你跌破眼鏡

射過溪

這是因喝普洱的好像是男的多，所以評論是以男生意見為主導？
想想也是的。若女的一個走到茶行，老闆自 ...
chinatee 發表於 2012-9-24 17:32

台灣喝普洱的女性消費者也不少,而且消費能力驚人,絕不亞於這些臭男生們.
只是她們都屬默默消費型的,單純的把茶當作日常飲品而已.
另外女性消費者喜歡送禮,光這茶葉禮品的消費就很驚人.
這是論壇討論及定名次的茶評,所無法看到的一塊大餅.

射過溪

十. 族群的差異

有道是......人種種,茶也種種,種種人喝種種茶.............

為茶在評分定名次,並以之作為市場權威或威權之導引者,通常都是一些臭男生
包括各論壇的知名茶人也是如此.

這些人通常是專業茶人,資深茶友或收藏家,對茶都有一定程度的了解,所以其言論也都有一定的影響力.
但就整個茶葉市場來講,就顯得偏頗及狹隘了,因為受限於過往經驗所形成的觀念.
(當然,這部份也算是某種特定的消費族群)

不信 ???
阿不然你泡壺老紅印及當年的滇紅,到 SOGO 請那些千金及貴婦們盲飲並投票看看就知道.
其結果絕對會讓你跌破眼鏡
射過溪 發表於 2012-9-24 17:16

十. 族群的差異之二

上面提到男女消費族群的口感差異,主要是想說別忽略了女性的消費能力
女生購物的氣勢可是很殺的,不信看看Sogo周年慶的業績就知道,百萬殺手很多的.
但她們喜好的口感,卻常被以男性為主導的茶評給輕視過去了
所以這種茶評根本無法真正反應出市場的需求及未來性.

族群的差異除了男女外,還有乾倉派,入倉派,自然倉派,台地廠茶派,大樹派,拼配派,純料派.......
若評茶員的結構偏重於哪一派,那麼那一派的茶就穩操勝算了.

這也就是說,在看似公平的表象下........是可以人為操作的................

射過溪

試茶

我想每個愛茶人都會有自己的一套試茶方法及標準
但不外乎某固定的茶具,固定的浸泡時間,固定的置茶量
...
射過溪 發表於 2012-9-17 15:21

另外還有一種茶人所愛用的同時PK對試法,對尬彼此的強弱優劣
但個人發現這也是有很大的盲點,也是需要非常注意的.........

http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=29918&pid=1008065&fromuid=1869

1317樓.......
剛剛PK時,第一沖是同時出湯,一口對一口的同時對尬比試,感覺回韻不錯,留存度亦佳
但這時突然警覺到.......這是哪個茶的回韻及留存度 ???

因為一口對一口的同時對尬,舌面及喉嚨的味覺及觸覺是會累加的,會分不出這回韻及留存度是誰的.
這也算是看似公平的試茶法下很大的一個盲點

後來就馬上改為個別二沖合飲,一款喝完味覺也較為恢復後,再品另一款的二沖合飲
這樣就不會打架了.

1318樓............
不過這也不是說,同時對尬的試茶法是不對的
這種對尬法,對喉韻的輕重,質的強弱,倉儲的優劣,及彼此不同特性差異的發現,有立竿見影之效
但一遇到同質性高的茶類及要去分別回韻及留存度的優劣,就顯得模糊不清了
因此試茶不能一試定生死就是這樣,要用不同的方法試個幾次才不會誤殺無辜
所以對尬要對尬,分別品飲也是很重要的,這才能消除一些盲點