過溪劍法 - 試之訣

射過溪

試茶

我想每個愛茶人都會有自己的一套試茶方法及標準
但不外乎某固定的茶具,固定的浸泡時間,固定的置茶量

這樣的方式看似標準,但實則未必
例如有的茶因為揉捻的關係,有的茶質釋放的快,有的釋放的很慢
若用一種固定的標準來試不同茶性的茶,那就有可能失寶了

最好的方式是...多用幾種不同的試茶標準來試
在經過一次的固定標準法試茶後,再依這次的試茶茶湯濃淡的結果
調整置茶量或時間再試一次,甚至二次,三次也沒關係
千萬不可一試定輸贏,這樣有可能會錯殺無辜

除非是買到的茶實在爛到可以,一喝就有很明顯的怪味或不好的口感
也完全喝不到認何的優點,那就不用再試第二次了

如果第一次試茶,覺得這茶淡了點,薄了點,濃了點,苦了點,但喉韻覺得還不錯
那就值得我们調整一下浸泡時間或置茶量再試幾次

結論是...........
第一次固定標準法試茶只是在試茶性而不是在試茶質
得知該茶的茶性後,再次的試茶才是真正的在試茶質

射過溪

試茶

我想每個愛茶人都會有自己的一套試茶方法及標準
但不外乎某固定的茶具,固定的浸泡時間,固定的置茶量
...
射過溪 發表於 2012-9-17 15:21

另外還有一種茶人所愛用的同時PK對試法,對尬彼此的強弱優劣
但個人發現這也是有很大的盲點,也是需要非常注意的.........

http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=29918&pid=1008065&fromuid=1869

1317樓.......
剛剛PK時,第一沖是同時出湯,一口對一口的同時對尬比試,感覺回韻不錯,留存度亦佳
但這時突然警覺到.......這是哪個茶的回韻及留存度 ???

因為一口對一口的同時對尬,舌面及喉嚨的味覺及觸覺是會累加的,會分不出這回韻及留存度是誰的.
這也算是看似公平的試茶法下很大的一個盲點

後來就馬上改為個別二沖合飲,一款喝完味覺也較為恢復後,再品另一款的二沖合飲
這樣就不會打架了.

1318樓............
不過這也不是說,同時對尬的試茶法是不對的
這種對尬法,對喉韻的輕重,質的強弱,倉儲的優劣,及彼此不同特性差異的發現,有立竿見影之效
但一遇到同質性高的茶類及要去分別回韻及留存度的優劣,就顯得模糊不清了
因此試茶不能一試定生死就是這樣,要用不同的方法試個幾次才不會誤殺無辜
所以對尬要對尬,分別品飲也是很重要的,這才能消除一些盲點

射過溪

十. 族群的差異

有道是......人種種,茶也種種,種種人喝種種茶.............

為茶在評分定名次,並以之作為市場權威或威權之導引者,通常都是一些臭男生
包括各論壇的知名茶人也是如此.

這些人通常是專業茶人,資深茶友或收藏家,對茶都有一定程度的了解,所以其言論也都有一定的影響力.
但就整個茶葉市場來講,就顯得偏頗及狹隘了,因為受限於過往經驗所形成的觀念.
(當然,這部份也算是某種特定的消費族群)

不信 ???
阿不然你泡壺老紅印及當年的滇紅,到 SOGO 請那些千金及貴婦們盲飲並投票看看就知道.
其結果絕對會讓你跌破眼鏡
射過溪 發表於 2012-9-24 17:16

十. 族群的差異之二

上面提到男女消費族群的口感差異,主要是想說別忽略了女性的消費能力
女生購物的氣勢可是很殺的,不信看看Sogo周年慶的業績就知道,百萬殺手很多的.
但她們喜好的口感,卻常被以男性為主導的茶評給輕視過去了
所以這種茶評根本無法真正反應出市場的需求及未來性.

族群的差異除了男女外,還有乾倉派,入倉派,自然倉派,台地廠茶派,大樹派,拼配派,純料派.......
若評茶員的結構偏重於哪一派,那麼那一派的茶就穩操勝算了.

這也就是說,在看似公平的表象下........是可以人為操作的................

黃蓉

台灣喝普洱的女性消費者也不少,而且消費能力驚人,絕不亞於這些臭男生們.
只是她們都屬默默消費型的,單純的 ...
射過溪 發表於 2012-9-24 17:42

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射過溪

這是因喝普洱的好像是男的多，所以評論是以男生意見為主導？
想想也是的。若女的一個走到茶行，老闆自 ...
chinatee 發表於 2012-9-24 17:32

台灣喝普洱的女性消費者也不少,而且消費能力驚人,絕不亞於這些臭男生們.
只是她們都屬默默消費型的,單純的把茶當作日常飲品而已.
另外女性消費者喜歡送禮,光這茶葉禮品的消費就很驚人.
這是論壇討論及定名次的茶評,所無法看到的一塊大餅.

chinatee

十. 族群的差異

有道是......人種種,茶也種種,種種人喝種種茶.............

為茶在評分定名次,並以之作為 ...
射過溪 發表於 2012-9-24 17:16

  這是因喝普洱的好像是男的多，所以評論是以男生意見為主導？
想想也是的。若女的一個走到茶行，老闆自發介紹的首是花茶、龍井，清香鐵觀音••••••••

射過溪

十. 族群的差異

有道是......人種種,茶也種種,種種人喝種種茶.............

為茶在評分定名次,並以之作為市場權威或威權之導引者,通常都是一些臭男生
包括各論壇的知名茶人也是如此.

這些人通常是專業茶人,資深茶友或收藏家,對茶都有一定程度的了解,所以其言論也都有一定的影響力.
但就整個茶葉市場來講,就顯得偏頗及狹隘了,因為受限於過往經驗所形成的觀念.
(當然,這部份也算是某種特定的消費族群)

不信 ???
阿不然你泡壺老紅印及當年的滇紅,到 SOGO 請那些千金及貴婦們盲飲並投票看看就知道.
其結果絕對會讓你跌破眼鏡

射過溪

九. 醒茶與未醒茶的口感差異

眾所皆知,醒茶前後的口感差異甚大,年份越老的越是如此
若取樣上有著醒茶的差異,那評比結果當然也是無法公平的
未適度醒茶或通風醒茶過度的就很吃虧了.
而這些是無法在評比名次上看出來的.

平常我們在找茶試茶時,這些因素也是要考慮在內的,不然無法試出真茶質
多花點時間醒醒茶,多試個幾次絕對值得的

當然,經驗老到的,通常一喝就知道大概情況了,也許不用再試第二次
但這是長時間累積出來的經驗,新手還是要透過實際的醒茶動作,才能抓住茶性的變化.

射過溪

試一餅茶比較理想的方式：
1.一餅茶的面、背、緣、窩底、......等等，各個部位
2.很少、稍少、適中、稍多、 ...
圓仔花 發表於 2012-9-22 07:19

如果只是要試出一些自己喜歡喝的茶,不難的,也很單純
若想要用大鍋炒的方式評名次,那是絕無公平及客觀可言的

圓仔花

試一餅茶比較理想的方式：
1.一餅茶的面、背、緣、窩底、......等等，各個部位
2.很少、稍少、適中、稍多、很多、......等等，各種茶量
2.春、夏、秋、冬、晴時多雲偶陣雨、......等等，各種溫、溼度狀況
3.陶、瓷、金屬、....等等，各種泡茶壺器
4.陶、金屬、玻璃、....等等，各種煮水器
5.山泉水、純水、逆滲透水、......等等，各種用水
6.喜、怒、哀、樂、.......等等，各種心情
......................
各種因素逐項調整試之，得以很公平的試、評出一餅茶的好壞....就只那一餅
但要評一款茶，又要考慮一桶中的第幾餅的差異，乾倉、濕倉、自然倉...........................
試茶好累.....而且很難公平啊