射過溪

八. 取樣部位的問題

老茶友們應該很多人都知道,一餅茶的邊緣,邊緣內的餅身,窩底,口感都會有差異
若以入倉及自然倉的茶來講,邊緣受潮及氧化最重,其次是餅身,而窩底最輕,這都會造成相當程度的口感差異
乾倉茶來講,也是越外緣的,氧化程度越高(濕度也是多少有差異的),不過口感差異不若入倉茶那麼大就是了
甚至一筒茶的每一餅,口感都會有差異,這也是因為濕度及氧化程度不同造成的.
陳期越老的,差異越大 (越新的差異越小)

所以取樣的部位不同,對一個茶的評價,有時也會造成很大的差異
如果某茶被取樣的部位是受潮或氧化過度的餅緣,或氧化不足的窩底,那就冤死了

另外拿倉儲狀況不同的茶來同時評比,也會造成同樣不公平的狀況,這道理是一樣的.

射過溪

回復  lcslcs


評茶試茶，茶品以內含物質輕重取其泡飲的優先順序，理論上生茶保留較多且完整的內含物質 ...
SFG 發表於 2012-9-19 08:45

的確,有些非常優質的熟茶,其品飲享受並不輸一些知名的老青餅呢

SFG

回復 10# lcslcs


評茶試茶，茶品以內含物質輕重取其泡飲的優先順序，理論上生茶保留較多且完整的內含物質；但是有些例外，個人倒是常用優質的熟茶"技壓"生茶品 !

austin888

感謝射兄細心指導，小弟再來慢慢體會品茗的奧妙

射過溪

想請教射兄如何在口中試茶，例如有需要分熱、溫、涼、冷不同溫度來試嗎?含茶入口約幾秒適合?需要將茶壓在舌下或是含在舌尖部位或是舌頭中段部位嗎?諸如此類的試茶技巧，煩請有教無類!
不是很懂誠意請教。
austin888 發表於 2012-9-18 21:37

七. 茶湯溫度與口感

通常剛出水的熱湯,因溫度高的關系,口感上是會觸覺大於味覺的
因此觸覺上的澀度會比較明顯,而味覺上的香甜度就會差很多
所以略為降溫後再喝會比較準

放涼或放冷之後再飲,對茶質的評估也是很重要的
我們要知道嗅覺對味覺的影響是很大的,我們所感受到的味覺,其實是二種感覺的綜合

很多時候我們會發現,某茶溫熱時很好喝,但放冷了就無滋無味的,也不知道在喝啥小
這是因為香氣會隨著熱度揮發,等揮發到茶湯變冷時,香氣也大部分不見了,這時喝來口感就會淡掉
也就是說這茶的大部分口感是香氣在支撐的,本身的質並不重,所以一冷就完了
但好的茶就不會有這麼大的落差.

茶湯入口略微含個三,五秒,然後細細的去感覺,就夠了
不要太久,不然味蕾會受影響而影響後面茶湯的感受

茶湯入口自然就好,不必刻意把茶湯集中在某處,畢竟品茗是一種綜合的感受
太過強調某些極細微之處,反而會影響對茶的整體性評估而失準.
這點兄可參考下帖5~6樓的觀念.............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=4232&pid=50923&fromuid=1869

射過溪

一直以來看雜誌的評比都有這種疑惑，
尤其是生茶，茶質輕重、存放情形、製作過程差異甚大，以「相同標準」沖泡，
而非以「該茶最適標準」沖泡，如何能有公平的比較。
此外，在同一時間茶葉飲用的順序與對比，似乎因口感的停留或標準的起伏，
會有相當的差異。
最明顯的是，喝完生茶再喝熟茶，都會覺得淡薄無味。
不知前輩對此有何看法或品飲建議。
lcslcs 發表於 2012-9-18 21:28

六. 前後順序的問題

如果同時要對試較多的茶,那品飲順序對實際口感的影響的確很大
您可參考下帖實例...........119樓.........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=79627&pid=898783&fromuid=1869

另一個實例........
不久前我參加一個大樹茶盲飲茶敘,茶品共有 A,B,C,D,E,F 六款
結果B得分最高排第一, E我記得是第四名
後來我要求加碼來個A與E的PK賽,結果不論是香氣,口感,穿透力,續航力.....都是E茶大勝
原因有二....1. E茶前面的茶太苦了,結果把E茶的茶滋給巴得死死的
                 2. 人的味覺是會堆壘及麻痺的,所以排越後面的就會越失準

因此之故,若要精準的尬茶,同一時間最好不要尬太多種,約2~3款就好了
然後也要在另一個時間,順序對調的在尬一次會比較好.

若是日常品飲的話....口感越柔的要先喝,口感較重或較強勢的放後面喝
生熟茶也是如此,一般都是先喝熟茶再喝生茶,不然熟茶會被較為強勢的生茶巴死

柔及強勢只是茶性的不同而已,並不代表茶之好壞,若茶性較柔的茶因品飲順序的前後差異
味覺給較強勢的茶給暫時霸住了,那馬上接後面柔性的茶就會死得很冤.

austin888

想請教射兄如何在口中試茶，例如有需要分熱、溫、涼、冷不同溫度來試嗎?含茶入口約幾秒適合?需要將茶壓在舌下或是含在舌尖部位或是舌頭中段部位嗎?諸如此類的試茶技巧，煩請有教無類!
不是很懂誠意請教。

lcslcs

回復 9# 射過溪


    一直以來看雜誌的評比都有這種疑惑，
尤其是生茶，茶質輕重、存放情形、製作過程差異甚大，以「相同標準」沖泡，
而非以「該茶最適標準」沖泡，如何能有公平的比較。
此外，在同一時間茶葉飲用的順序與對比，似乎因口感的停留或標準的起伏，
會有相當的差異。
最明顯的是，喝完生茶再喝熟茶，都會覺得淡薄無味。
不知前輩對此有何看法或品飲建議。

射過溪

五. 置茶量與口感的差異

這方面可先參考此帖 ..............


這樓要講的是,不同時間與置茶量比例搭配對 ...
射過溪 發表於 2012-9-18 20:18

上面是寫於台茶版的,但原理相同,所以觀念上是可互相借用的

不同壺與茶的比例,對口感的影響是很大的,這當然對茶的評估就會有很大的影響

我們可以用二種模式來對試一款同樣的茶(壺具條件必須盡量相同).............
1. 壺200cc : 茶10g / 時間20秒
2. 壺100cc : 茶10g / 時間10秒
(當然也可以用其他的對比方式)

我保證二者的口感差異會非常的大,結果就請大家自己去試去發現,畢竟自己親自體驗到的才是你的.
但可以參考下帖的實況.............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=79627&pid=898726&fromuid=1869

射過溪

五. 置茶量與口感的差異

這方面可先參考此帖 ..............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=6526&pid=110173&fromuid=1869

這樓要講的是,不同時間與置茶量比例搭配對茶滋的影響

舉個例...........
我们用100cc的壺,10公克的置茶量,時間二十秒做為標準來說
也許有人會認為,置茶量減半改為5公克,時間加倍改為四十秒
這樣茶滋的表現應該會一樣.

但事實不然...........
1. 在不同時間高溫的逼熱下,茶湯的化學結構會不同而導致香型不同,甜型不同,苦澀度也不同
2. 時間的長短對茶的內含物質的釋出層次也不同,時間短較表層,時間長較深層

至於那種泡法較好喝,這無法一慨而論,這只能自己多嘗試看看