射過溪

四. 口感的記憶能力

口感的記憶能力對評估一款茶來講,是很重要的,尤其是以後發酵為優勢的茶
口感記憶好的人,同一款茶雖很久才試飲一次,但卻可以把不同時點的口感連成一線
這有助於評估這茶轉化的曲線,並據以判斷日後陳化上的優劣

有的人怕記憶靠不住,所以會詳細的用文字寫紀錄,老實講這檔子事我也幹過
但後來卻發現文字紀錄反而不可靠,因為文字是死的,無法連上真實的感覺
後來大部分的茶還是靠口感的記憶,把茶轉化上的口感變化,給連上來了.
而能不能連上來,對試茶時評估是很重要的.

但這種能力是天生的,這點必較麻煩............

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三. 茶具之大小

茶具容量之大小,對口感的影響也很大,容量越大的逼熱性及保溫性會比較高
對柔和的茶可強化他的氣韻,但對比較陽剛性的茶,就會增加很多的苦澀度,無法公平表現
所以最好再用小一點的壺具再試一次,才好準確的拿捏.

其實試之訣也就是泡之訣,是要因材施教的,不能用一套標準通殺
這點可參考下帖..............909樓...........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=29918&pid=895337&fromuid=1869

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二. 茶質輕重的差異

例如說,A茶的質比B茶重一倍,那麼對試的結果也會如3樓的一樣....會覺得A茶難喝而輸給B茶
這時如果我們把A的置茶量減一半,B不減,也許A會比B好喝,而且只要一半的量
這狀況我們應該偶爾會遇到,但如果您懂得這原理,就不會被現狀所騙了.

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一.茶質釋放之快慢

2. 壓得越緊的,也會越快,因為拆茶時會拆碎,所以釋放就快.
射過溪 發表於 2012-9-17 20:01

當然.....如果拆得不夠細碎,例如有的人是一小塊的沖泡,那結果一定是相反的

射過溪

一.茶質釋放之快慢

會影響茶質釋放之快慢,大約有以下原因..........
1. 柔捻的輕重,柔的越重的茶質釋放越快
2. 壓得越緊的,也會越快,因為拆茶時會拆碎,所以釋放就快.
3. 茶性使然,有的就是長得這副死樣子,你也沒辦法

我們舉個例.......
A茶揉捻較輕      B茶揉捻較重

在相同的沖泡條件下.......................A茶/香甜好喝,細緻度好     B茶/顯得粗澀,味蕾負擔過重
但減少一半時間或置茶量後可能......A茶/柔弱無力,清清如水     B茶/厚韻生津, 回甘強

那麼....您說哪個茶好,哪個茶不好呢 ???

射過溪

一般的試茶評比法應是源自比賽茶的評鑑方式的
所有的茶排排站,一律用相同的茶具,置茶量,水溫,時間........
評審一樣一樣的喝,然後再依評分表上的評分類別,如香氣,喉韻,外觀......等給分
在公平性而言這樣是絕對沒問題的.

但大家要注意一點...........
使用這種評比方式的前題是.....同茶區,同茶種,同規格,同年同季的茶在互比的
一切條件都是相同的,而且製作上也是以評分重點為製作方向的.

如果把不同條件的茶拿來一起用同樣的方式評比
例如...各種不同年份的,倉儲的,產區的,品種的,發酵度的....拿來一起比,那絕對是亂套的
其結果也是絕對的不客觀,所以類似這種大雜燴式的評比結果,看看就好,別當真.
這種評比法頂多只能評比出個人的喜好而已,是完全沒有合理的公平性.

想想看....如果把短跑選手,游泳選手,射箭選手,舉重選手,散打選手...........
通通叫來,硬性規定比一百公尺短跑,一較高下定輸贏,那當然短跑選手就占便宜了,這會公平嗎 ???


P.S. 事忙 , 細節上有空再慢慢補述..........