迷途小書僮

由於家裡經營茶莊生意已經有兩代之久，小弟為第三代正在起步與學習的階段，看到這個主題很有興趣。爺爺當年因為自身的興趣與遠見，在六十年前開始收藏老台茶（以文山包種茶為主）。
存放至今已經成為市面上少有的珍品，父親早期經營家業主要以傳統茶莊經營方式為主，現在希望我能夠有所突破，小弟目前經驗尚淺，所作的計劃有限，目前就碰到的問題希望各位先進能夠給後輩一些小提點。

就我所知，老台茶目前的定義，大多數聽過的說法是至少存放十年以上，烘培方法分兩種，第一種唯一次性烘培，就是一次就把茶葉烘培到極致，存放期間不再進行烘培。此種做法的風險是不知道需要存放多少年才是最適合飲用的年度。一次烘培性的茶葉若是存放的不夠久，培火味無法散去，喝起來差那麼一點韻味，就商業利益角度來說此種烘培風險似乎較大。

第二種烘培法是逐年進行烘培，每家茶莊各有其獨門烘培的技術，有人三年烘培一次，有人五年烘培一次，有的強調古法，有的用上好的龍眼木。逐年烘培的方式有好處，就是隨時都能調整與飲用，邊喝邊調整藏茶的方式與烘培的方式。此種方式就商業販賣來說是較適宜的方式。

目前為止老台茶有幾點問題提出與各位先進討論，開版的前輩討論到的來源問題，就目前經營來說，由於專賣坪林的包種老茶，拜烏龍茶知名度較高之賜，條狀老茶一般來說市面上較稀少，加上爺爺當年收藏茶的品質與來源在鄉內皆知（老茶農都認識），所以老台茶來源部分碰到的問題較少。有問題的部分是老台茶有多老，這就是比較難推廣與執行的部分。除了比賽茶有封口與年份外，一般的收藏的老台茶葉就外觀是分不出差別的。���看不出差別的，有這可能是未來需要突破的部分。另外

另外曾與國立大學的研究中心合作，研究是否能從老台茶的茶葉鑑定大約年份，目前執行上有難度，加上許多來店內買老台茶的專業茶友認為自己的嘴巴比較準（一喝就知道這個茶夠不夠年份），所以目前對這部分的推行遇到瓶頸。雖然在小弟心中認為這應該是相當重要的一個環節，對於當開始喝茶，想接觸老台茶的茶友，如果能有科學面的輔助，對於大家應該都是一個保障。

附帶一提，感謝爺爺當年的遠見小弟能夠對於茶葉與包種老台茶有較多的認識。爺爺當年對於氣候與茶葉品質有很高的堅持，小弟心裡想到的是全球氣候的變遷，目前台灣的氣候與數十年前也有明顯的改變，究竟現在的台灣茶適不適合繼續藏茶等待轉化老台茶？

一些問題與先進們討論，請多多指教！