DAVIDAY

茶下:敗茶以下.拜茶以下.以茶惟上也.

台灣老茶.多年來藏的是[故事]而非[茶葉本質]
台灣茶倉.多年來藏的是[悲痛]而非[茶葉芳香]

老茶老故事.茶席間讓茶芳香陳老增溫.同時有打破茶葉本身[訴說製作技巧]以及[時代性茶品表現][歷史性茶種史料]
這種茶故事.讓茶會飛上天的.

茶下.不認為[老茶]有[濫茶]或說[不好茶]更別說[石頭][垃圾]等不雅字眼.
由我來說.最為真實也具說服力了

傳統封倉3-50年老倉.狀態需有[護目鏡][N95口罩]才有辦法在裡面呆一箇時間.
否則都要奪門而出的.
都是[老][陳][香]綜合在一起.
感動到眼淚直流.鼻水直流.噴嚏連連.................

傳統小眾收藏界.稍為砍入一隻茶.
都有了[幻想].這點是人性面.無可厚非.
但是一隻茶.再倉裡有50堆.只拉一堆的人.
其故事性.爆炸性.遠遠大於收入49堆的人.

這是台灣島民習性.不足為奇.

DAVIDAY

這種感動的眼淚及鼻水,您自己流就好
千萬別再拿出來讓別人流淚嘿....... ...
射過溪 發表於 2014-3-17 15:39

    921翻動台灣地表.真正震撼我們的心.
就是這些一倉倉[台灣烏龍]
1999/09/21-2014/03/18
過15年了.

那一次的翻動.造就台灣老茶的今日.
那一次的翻動.造就台灣烏龍的未來.
開倉的景象.有時如此.有時那樣.
都是珍貴的印記.

自然我一定甘心於[流淚]與[淚流]的...........
短短10餘年.出倉成本10倍價.
一堆堆.一號號.完整重新登載祖父輩進出批號.
詳細猶如這些後代子孫是當時倉管員.
茶下.還是含著淚水與汗水.............
堅持於這因時間而轉化出的[恩物]
不是嗎?

DAVIDAY

隨著出現流通老茶日益增多.
茶下與大火ㄦ一樣.從學習當中.
有了不錯的體認.

市場有兩派[口感]一直都在角力.
就連比賽會場依然如此.
一吃微弱酸老茶
一派愛有蔘藥香老茶.

烘焙陳放.易帶弱果酸.乃因烘焙將茶葉內單醣轉化成多醣體.經歲月陳化氧化後.易呈現有梅韻果酸味.
原味陳放.儲存環境乾燥.容易具有仙草與青草香.若儲存環境偏濕.較容易導引出[蔘藥香].

不管味型如何?均是有人珍藏.
沒有錯對與好壞.
被視為垃圾完全不對門.或許是他人的珍寶.

近來.北部數各團體.開始組織性企畫[老茶]這箇市場.
茶下.雖無力投入其中.
但在台茶老茶這歷史共業上.
茶下是[造業]最深的人.
希望這幾各團體.良知良善良能良茶良為.........
成就[台灣老茶]跨足世紀另一各氛圍.
茶下.依然在茶以下..........喝口茶.

DAVIDAY

最怕的就是有人老是把霉香當蔘藥香賣,金胎哥
射過溪 發表於 2014-3-18 21:11

    一般出堆.甚少有[霉].
零星少數有[霉霜]坊間稱之為[柿霜]

霉味.都出現20年內陳期老茶身上.
因為茶葉本身含有許許多多有機質得以讓[菌絲]存活下來.
也隨著陳放時間.過了這箇時間點.不長菌絲的老茶.
也慢慢陳化.結成[霉霜]

這類老茶呈現[松茸洋菇菌味].若不明白什麼味.市場買一包[鮮採洋菇].撕開真空包溢出來味道就是了.
還是有機會到有機店.已植入菌絲太空包.聞其味就可明白了解此茶是否儲放過程有無發過霉.

跟[蔘藥香]應該很不一樣.

DAVIDAY

在供銷鎖鍊帶中.茶下這10年扮演著出倉者的角色.
當這一倉倉堆積如山的茶.
自我眼前消失.
整各失落感莫名油然而生.

現階段處理到.都是收藏倉.
款款具明.堆堆據細.唯一特色.出堆好談.價格先說.
不一樣年代.導引不一樣倉等出線.
要濕的.要乾的.都再同一倉.出了倉我責任磨合分享出去.

多差多糟糕.出了倉倉主人都要見錢.
沒道理.茶下說了算.
這點.無關本題.就此打住.

DAVIDAY

從一般老茶含水率來看老茶儲存環境是一各重要指標.
一般放的很乾.通風設備不密室.含水率在5-6%
若升上7%茶易酸化.8%就帶酸氣.這是烘焙型茶品陳放狀態.
如果是原味茶葉.含水率超過6%.開始有酸敗現象.7%茶梗切割面開始長霉.8%茶葉本身開始長霉.
若將含水率壓制到3%以下.
不管烘焙型或是原味型.都是只老不陳.或說只陳不沉.後發酵慢而不理想.

DAVIDAY

過多個人情緒.不知是好還是不好.
茶下污了樓主開板心意.
這帖.就此擱筆.