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18樓
發表於 2012-10-20 21:09
| 只看該作者
就個人的喜好而言.............
1. 要焙得透
就算是輕焙的,也要焙得夠透才行,不能像三分熟的牛排一樣,外熟內生
焙火茶要焙得內外皆熟才好,不然會2~3泡後就會變成不三不四的毛茶味了
射過溪 發表於 2012-10-18 13:57
為免誤會,這點小弟再詳細的解釋一下...........
夫....三分熟牛排者,外焦熟而內包全生的肉及血水是也
這在牛排是好事,外焦熟可鎖住肉汁不流失,更增鮮嫩多汁的口感
但在焙火茶上就很奇怪了,不是熟湯伴生水,就是先是熟湯,幾泡後就變生水
喝來有夠不搭嘎的.
這是火路的問題,並非焙火輕重的問題
例如有的茶只是極輕的焙一下,也是很好喝的
就像涮羊肉一樣,稍微過一下熱湯,也可獲得很好的口感.
這之間的差異在於生熟二味的差距有無過大而已.
如果焙得夠透,不管哪個程度的焙火,就不會有這麼大的差距.
焙茶的學問我不懂,以上純以個人口感上的喜好,所做出的觀點. |
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