3.好的焦味
相信喜歡喝焙火茶的人,都很不喜歡焦味,認為這是火傷,是製作上的缺點
不過就個人的認知 ...
射過溪 發表於 2012-10-22 10:21
4.火路
所謂的火路,是指的手段而言,而非單指文武火及輕中重焙,當然這些也是包含在內的.
這就如同樣的食材,在廚師的手上,可透過不同的火,而產生多樣的口感一樣.
就以高麗菜來講,可做成泡菜,生菜沙拉,菜乾,快炒的清脆,悶煮的熟甜..........
這些我都喜歡吃,只要做得到位.
雖然我偏好重焙的茶,但輕中焙的,只要茶質優又焙得好,我也是很欣賞的
雖然我偏好文火的,但就如鳥凡兄23所說的....高低溫交錯,就容易有特殊風味
這我也喜歡,這類火路的茶比較有層次感,立體感,茶性是柔中帶高亢
有的還會高亢到讓人叫出聲來呢.
雖然我偏好文火的,但焙火過程中適度武火的我也喜歡
這種火路雖會損及花香蜜甜味,但卻多了一種溫熟的體感及濃濃的焙火香
陳化並醒茶後,這類茶冬天喝來是會很爽的. |