射過溪

3.好的焦味
   

金錢 +100 T元

夢幻茶

2012-10-22 10:36

好的焦味是如"鍋巴香"----是嗎???

射過溪 發表於 2012-10-22 10:21

就是很一般,我們飲食上所認知的焦味
硬要分別的話,只是焦味的輕重而已,有的焦到會讓人覺得刺鼻
(以上是指剛開封未醒茶的狀態而言)

不過最重要的還是要以整體的喉韻及茶捨來辨別好壞,才會比較正確
(這是就不懂焙火學問及實務的我而言 )

靜德

承蒙先進整理如下：
1要焙得透
     把茶焙透，應該說把茶焙清，焙透不一定焙清，焙清不一定要重火
     茶香不是香，清者為香
     但如何別清?這就是大學問了
2香甜
    茶的香甜,雖不是構成好茶的唯二條件
    但就愉悅身心而言,確實是很重要的一環
    不過也不能太艷,太艷就俗了
3.好的焦味
      相信喜歡喝焙火茶的人,都很不喜歡焦味,認為這是火傷,是製作上的缺點
      不過就個人的認知裡,這焦味是有好有壞的,不能一概而論
     不過最重要的還是要以整體的喉韻及茶捨來辨別好壞,才會比較正確
愚智淺見如下：一、.茶要焙得透，是最基本的條件，焙清如何將茶拉到位才是功夫，什麼是清？這個問題可以開一堂課，希望有人撰文 二、茶的香甜，因該就茶的本質，因茶制宜，什麼是香？要多甜？該方面有太多理論上的基礎，也可以開一堂課，焙茶師的個人風格及定義，會在後製培火溫度上及製成所差別 三、好的焦味，這個很難去定義？有時候苦味也是平衡厚度的一方式。我覺得解決的方法已經有人作實驗，同一支茶由不同焙火師用自己的方式去表現，當然有原茶作為對照組，可以用個人喜好去決定屬於自己的培火口感，好有基本的定義，可以從工序去討論，可是喜好各有支持者，實驗方式如能分為二個階段比較公平，一、培火後退火完成品茗，記錄心得 二、十年後再品茗一次，記錄心得，時間是最嚴厲的老師，能將壞茶修飾拉到齊頭，如果有人能將夏茶焙到跟冬茶一樣水準的時候，那才是功夫，焙火要喝的是整體美，美在那裡，唯由當下的你知道，亂寫一通希望對你有幫助，如有錯誤也請見諒。

了凡

個人品飲經驗:

1.發酵不低於25%，低溫(100度以下)慢焙數十小時後就不易於三、四泡後變成不三不四的毛茶！   但要師父願意，您錢袋能打開！

2.甜味有些會來自焙火，但有些是茶種，更有些因為著蜒造成，如果野放、著蜒、發酵(製程)、焙火，
   都能齊聚那香味、甜味、蜜位，就算您已經滴到鞋也會變射過溪！

3.至於焙火造成的味道如果只是低溫輕焙則有微微炒米香，如有以夢幻茶兄之高低溫交錯，
   就容易有特殊風味，焦糖、煎魚皮、煙燻肉、米漿、培根、......，只要不是碳化了就好！

小六子

我喜愛微焙不要菁味太重就好.

射過溪

3.好的焦味
   相信喜歡喝焙火茶的人,都很不喜歡焦味,認為這是火傷,是製作上的缺點
   不過就個人的認知 ...
射過溪 發表於 2012-10-22 10:21

4.火路
   所謂的火路,是指的手段而言,而非單指文武火及輕中重焙,當然這些也是包含在內的.
   這就如同樣的食材,在廚師的手上,可透過不同的火,而產生多樣的口感一樣.
   就以高麗菜來講,可做成泡菜,生菜沙拉,菜乾,快炒的清脆,悶煮的熟甜..........
   這些我都喜歡吃,只要做得到位.

   雖然我偏好重焙的茶,但輕中焙的,只要茶質優又焙得好,我也是很欣賞的

   雖然我偏好文火的,但就如鳥凡兄23所說的....高低溫交錯，就容易有特殊風味
   這我也喜歡,這類火路的茶比較有層次感,立體感,茶性是柔中帶高亢
   有的還會高亢到讓人叫出聲來呢.

   雖然我偏好文火的,但焙火過程中適度武火的我也喜歡
   這種火路雖會損及花香蜜甜味,但卻多了一種溫熟的體感及濃濃的焙火香
   陳化並醒茶後,這類茶冬天喝來是會很爽的.

夢幻茶

4.火路
   所謂的火路,是指的手段而言,而非單指文武火及輕中重焙,當然這些也是包含在內的.
   這就如同樣 ...
射過溪 發表於 2012-10-24 17:52

    兄品之意境..比專業更專業...
"高亢"之物有人受不了.新時口腔內會辣乾似澀..很多人不喜

射過溪

兄品之意境..比專業更專業...
"高亢"之物有人受不了.新時口腔內會辣乾似澀..很多人不喜 ...
夢幻茶 發表於 2012-10-24 20:00

專業不敢,只是愛喝愛玩罷了

確實,這種火路的茶,剛開封時,的確蠻嗆辣的,需醒茶一些時日,那種燥澀感才會退去
之後,香甜的喉韻及氣韻才會出現

知秋

兄品之意境..比專業更專業...
"高亢"之物有人受不了.新時口腔內會辣乾似澀..很多人不喜 ...
夢幻茶 發表於 2012-10-24 20:00

辣乾是一匹脫繮的野馬
等他受盡自然界的洗禮後才是一批良駒
整天呆在馬廊接受人類的精心安排.人為控制後
便失去了那與生俱來在大自然生存的實力

射過溪

4.火路
   所謂的火路,是指的手段而言,而非單指文武火及輕中重焙,當然這些也是包含在內的.
   這就如同樣 ...
射過溪 發表於 2012-10-24 17:52

5. 焙清
    何謂焙清,要下班了,大家就先看一下舊帖吧.........
    http://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=3300&page=1#pid38238

靜德

引言-------只要做得到位.
什麼是做得到位?有沒有人同一支茶,用較科學方式紀錄,焙火溫度,時間,氣候,日期及退火等等,其實個人喜好並沒有對錯,只要自已喜歡,喜歡的茶,就算是苦茶也是甜的,因為你懂的欣賞,可是焙火技術應該有一定的理論,我有興趣的是綜合這些數據後,可以得到什麼結論,而這個結論可以讓其他焙火師參考,讓焙火工藝進入一個新的紀元,而不是當流星滑落後終成絶響-----個人淺見