了凡

如果同一款茶作輕、中、重三種不同炭焙方式，再加以存放比較會有令人驚豔的效果！
小弟就曾苦苦哀求夢幻茶兄幫忙，將某一款冬茶分成三焙，而且不敢催趕讓其慢火細熬，
如今就讓一位長輩打破其陳年茶一定重焙的觀念！

因為輕焙的茶經過5至7年變化已經有茶湯轉純柔順帶膠質感，容易入口又不傷胃！
小弟推估輕焙或乾燥一些的茶可能從5至7年是非長好的適飲期之一，

中焙依然清爽甘甜無燥味！(推估適合陳放10-15年要喝的焙法之一)

重焙雖已無火燥味但依然乾淨無雜味！(如果想存放15年以後之後再喝應該要重焙)
所以偶爾下點重本來研究是很有樂趣的事！

teddysu

引言-------只要做得到位.
什麼是做得到位?有沒有人同一支茶,用較科學方式紀錄,焙火溫度,時間,氣候,日期及 ...
靜德 發表於 2012-10-25 00:02

   科學方式紀錄了............但卻因個人口味與喜好的不同.而有不同的 "結論" ... 這記錄的實用性有多高很難評估... 最難的是.茶有千千萬萬種(同山頭同茶山同茶場...不同日子.不同採茶人.不同製茶人...出來的茶就不一樣...)...怎樣才是好的^^? 記錄到差的怎麼辦^^?

為何焙茶時要時時守著...電焙要手.炭焙更要守... [時機]一過.茶就不是 [最佳狀態] 了...而這...也是由焙茶人來判斷...  記錄.當然有用...但最終定輸贏.還是得憑 [經驗] 與 [感覺] 吧^^

輕鬆聊聊.說錯末怪

了凡

回復 31# 了凡

當然不焙火存放多年也會有意想不到的經驗！

知秋

回復  了凡

當然不焙火存放多年也會有意想不到的經驗！
了凡 發表於 2012-10-25 00:30

不焙火要乾燥穩定吧~!
而不焙火的陳化會牽涉到發酵

弟有點想開發酵與陳化的關係

了凡

回復 34# 知秋

焙不焙火跟發酵都有相關，陳茶其實從茶種、栽種地點、方式、製程、精製、存放器皿、地點.....都會影響，
如果單論其實難以蓋括，所以不建議單論！

射過溪

5. 焙清
何謂焙清,要下班了,大家就先看一下舊帖吧.........
http://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=3300&page=1#pid38238

射過溪 發表於 2012-10-24 23:52

就上面的舊帖連結,個人整理出二個重點................

一.
焙清??
什麼叫清??這個連許多專業人仕都搞不懂、抓不到要領的一個名詞
清=單純、除了茶味再無其它的雜味，無其它雜味時茶就剩下茶香
此時的香才是真正的純茶香。
一些市面上喝到的八成以上都是帶「菁味」「雜味」的香
菁味是含水量太高，在專業裡面是不好的一種味道。
當然只要聞得到的，它都算是一種香…，只是在於能否分辨好、尚可、次好或差。與接受度的問題。

比賽茶會焙到透心，如果未焙清之前、雖會把菁雜味帶出、但也會帶入核心中
讓茶喝起來帶雜菁而無法讓茶達到最好的境界。
焙茶是靠溫度利用茶中的水氣，進而把茶中的雜質給排除(一解為再濃縮)。

所以焙清是處理茶的一切基準….當然茶清時、也很乾燥了。


二.
烘焙茶葉三步驟： jft4u.com0 S. ~( U3 `5 t+ P+ L
有香焙到香：有鮮花氣香，焙火時出現此香氣味道,則兩個動作：1.下茶 2.降溫 tea for you3 l9 ?5 o/ g% G
無香焙到清：茶葉中沒有鮮花香氣，將雜味烘焙蒸發出後，展現出茶葉本身的味tea for you7 ^# A) Q5 b& B* u/ p% ^
道，烏龍有烏龍香，金萱有金萱的香。
都沒有的，焙到有米香：茶葉本身沒有新鮮花香，有陳雜霉味，將雜味烘焙烝 N8 E" Y3 a) h6 R
發出清後，再加溫，使其茶葉呈現米香味，甘甜味。

測試味清之方法：
稱五公克茶葉，用品鑑杯泡，四分鐘倒出第一杯，再沖水，8分鐘倒出第二杯。
兩次比較：第一杯表示茶葉的表面，第二杯茶葉已完全伸展，代表裏面，兩杯水色tea for you0 p/ }; {2 c- g4 O
一樣焙清。(兩杯水色清澈)。


以上分別是二位製茶師對所謂"焙清"的觀點與詮釋
但我相信所謂的"清"應該還有不同的看法,不過可能很難書之以文
所以才會很少有這方面的討論

射過溪

就上面的舊帖連結,個人整理出二個重點................

一.
焙清??
什麼叫清??這個連許多專業人仕都搞不 ...
射過溪 發表於 2012-10-29 17:49

以下純就個人感官上的覺受,非常不專業的談一下所謂的"清"..........

一.清與白
懂得光學原理的人一定知道,所謂的白其實是所有顏色總和後的呈現
清跟白一樣,不是單一條件的存在,而是一種均衡的複合關係的結果.
A.結實 : 如果茶滋是鬆散不結實的,那也清不起來
B.香而不艷 : 我想如果遇到濃妝豔抹的小姐,你應該無法有"清"的感受
C.甜而不膩 : 這就是冰糖與其他糖類的差別了.(醒茶階段的短暫膩甜感是可被接受的)
D.細緻幽遠 : 這會給人很好的清透感
E.暫時只想到這些

PS.想要具足這些條件,我想所選毛茶之可朔性也是極重要的關鍵

射過溪

以下純就個人感官上的覺受,非常不專業的談一下所謂的"清"..........

一.清與白
懂得光學原理的人一定知道 ...
射過溪 發表於 2012-10-29 19:00

二.清與雜
這是相對的關係,一般而言不把雜味去除就清不起來,不過個人的觀點倒沒那麼的絕對
若一昧的為去雜求清而失去其他的優點,也是得不償失的
例如說..為求完全去掉青味,而喪失了茶的活性與香甜,那也不好
與其如此,還不如適度的留點青味,但水味是一定要去掉的.

夢幻茶

就上面的舊帖連結,個人整理出二個重點................

一.
焙清??
什麼叫清??這個連許多專業人仕都搞不 ...
射過溪 發表於 2012-10-29 17:49

    看來兄是不是也被此題所困...



雜味有茶本身內在的營養份沒轉換而留下的肥份才是雜味.......茶香(喟).湯澀.苦.甘.菁....等茶轉換來皆是茶味..
雜味有茶吸收異味附著外面的雜味...
雜味有茶乾內部自解後.產生的異味...
雜味有人工添加物多餘的異味...

以上講的要去除清才有附合原意...

置於所謂焙火清不清那是焙火階段......有人認為"菁"是雜味....吾認為那是茶味..

煎茶人

「焙清」........何謂焙清？簡論之就是把雜味排除掉；但何為「雜味」，這就有意思了，每位焙茶者的、味覺、、嗅覺、及心裡，雜味之感覺均不相同，當然爾～～～～～「焙清」後之感官感受，是指「焙茶師」or「消費者」。「清」或「不清」很難有一絕對之界線與區分。故............若此論，外來之焙火味算不算是雜味？

這就如，烏龍茶就是烏龍茶，但烏龍茶加上「花」，那就叫花茶，花香味在茶中是種雜味，但花香味若在花茶中就是必備的條件。

「清」與「不清」是「主觀」，還是「客觀」？？？？？？？？？............................因人爾異吧！所以..............「專業」，我相應該是「大師」才能鐵口直斷、拍案論定。

論壇上之「前輩」、「大師」眾眾。此「清」之感受已困惑個人數十載，還真得期盼能有大師能夠解惑。