射過溪

二.清與雜
這是相對的關係,一般而言不把雜味去除就清不起來,不過個人的觀點倒沒那麼的絕對
若一昧的為去雜求清而失去其他的優點,也是得不償失的
例如說..為求完全去掉青味,而喪失了茶的活性與香甜,那也不好
與其如此,還不如適度的留點青味,但水味是一定要去掉的.
射過溪 發表於 2012-10-29 19:32

就這觀點而言,一些沾染環境黴雜味的舊茶,老茶是否要焙到清就很值得考慮了
所謂鐵打的身體經不起三天的絡賽(腹瀉),更何況一些已經體虛的老茶呢
這就考驗著焙茶師傅的功力與智慧了.

射過溪

「焙清」........何謂焙清？簡論之就是把雜味排除掉；但何為「雜味」，這就有意思了，每位焙茶者的、味覺、 ...
煎茶人 發表於 2012-10-29 23:53

這東西並沒有所謂的絕對客觀
有的師傅堅持自己的主觀,但也能獲得足夠客戶人數的認同,那也算是成功
有的師傅是依照一般社會大眾的喜好為依歸,而獲得不錯的成績,就算不焙火也是對的.
這沒有定論,但還是有一些大眾所共同排斥的劣味,例如明顯的倉黴味,這是比較有共識的.

tonystyle2002

關於焙清.依我看.

去雜.不必智慧.
澄清.才是工夫.

外行話.哈拉一下

我愛大沱茶

焙清是一回事
喜不喜歡又是另一回事
有些人就是喜歡茶帶著環境的味道
而針對不同茶系，清不清的定義又不盡相同
烏龍茶裡帶玫瑰香，這不是茶的本味
但在玫瑰花茶裡帶玫瑰香卻是理所當然
端看一開始的起心動念再來談後續發展較適合

静雨轩

火想我很喜欢，但不能太燥，会受不了。

bobocat

簡單歸納下:

一、毛茶
品種、採收的季節、山頭氣、發效度、茶質、香氣的類別、新鮮度、茶梗去除度
二、器械
用冰箱還是焙籠，用哪品牌的器械
三、環境
烘焙時、冷卻時的溫溼度、新鮮空氣流通量
四、溫度、時間、風量與茶的數量
坡的薄些則風量較大，較清但較危險!

用以上的所有條件串起來，就能進行實驗。

射過溪

所謂的"清"當然隨著個人的喜好偏好,會有不同
這點是可以各自表述,互為參考,而不是想訂出一個一統天下的標準.
就茶而言,若想弄個統一標準,可是會把茶給搞死的.

就個人而言,所謂的清是一種複合條件下所產生的一種底韻,而非單一條件的存在
若過於強調這單一條件的存在,並以之誘導及影響消費者感官上的自然評鑑
就個人的認知而言...........實是茶災,一種陷人於空想幻境的茶災.

所謂複合條件下所產生的一種底韻,我就用一個極端的比喻好了
臭豆腐的味道清不清 ???
我想臭豆腐的表面味道,跟"清"絕對扯不上關係
但對愛吃的人而言,這絕對是個美味,不然幹嘛吃臭豆腐 ?
這不是豆腐的本來味道,而是發酵後的特色味
正如茶葉在特定製程所想要強調出來的味道或香氣一樣
這是這類產品的特色味道,你可以選擇喜不喜歡,但與清不清無關.

而所謂的清不清,是服用後所回饋給你的喉韻及身心的感受而言
例如說,同樣的脆皮臭豆腐,有的尾韻是很清甜清爽的
這必須很多條件的聚合才能如此,例如..水質,豆的品質,發酵的掌控,油炸火侯........
但有的服用後的尾韻卻給人一種髒髒濁濁的感覺,這就清不起來了

當然....所謂的清應該還是有很多層面的,不僅止於此.

bobocat

所謂的"清"當然隨著個人的喜好偏好,會有不同
這點是可以各自表述,互為參考,而不是想訂出一個一統天下的標準 ...
射過溪 發表於 2012-10-31 11:34

對也不對
對的是喜不喜歡跟清不清無關
但是"清"是可以拋開人的嗅覺味覺感官去驗證的

用鑑定杯與滾水泡3g焙火茶6分鐘倒出  不要喝也不要聞  靜置室溫下72小時
觀察其茶湯有無渾濁

射過溪

對也不對
對的是喜不喜歡跟清不清無關
但是"清"是可以拋開人的嗅覺味覺感官去驗證的

用鑑定杯與滾水泡3 ...
bobocat 發表於 2012-10-31 12:21

亦是一論,只是不知其理
敢請閣下闡明其中的妙理妙用以嘉惠茶友

射過溪

亦是一論,只是不知其理
敢請閣下闡明其中的妙理妙用以嘉惠茶友

威望 +300	蔣爵陽	2012-10-31 19:54	會濁是菁(腹內水) 顏色些微轉暗紅是清 ...
金錢 +500 T元	蔣爵陽	2012-10-31 19:54	會濁是菁(腹內水) 顏色些微轉暗紅是清 ...

射過溪 發表於 2012-10-31 19:24

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