發酵與陳化的關係

知秋

因看見此帖
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=83708&extra=page%3D1
有討論到焙火茶的陳化關係
因而引起了弟對不焙火茶的陳化有點好奇
有鑑於此題有點天馬行空
殷切的盼望有實務經驗的大老們可以給予指教

弟來談談目前認知的部份
同樣的不施予焙火
發酵重會比發酵輕的有潛力
現在還在校內，圖書館當志工
剩下的請容許弟晚間課輔後再來補充

idiot

去永康街問吧

夢幻茶

因看見此帖

有討論到焙火茶的陳化關係
因而引起了弟對不焙火茶的陳化有點好奇
有鑑於此題有點天馬行空
殷 ...-------
-----發酵重會比發酵輕的有潛力---

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知秋 發表於 2012-10-25 13:03

雖然很多茶友喜愛發酵重的製程...但.俺認為上細述的不一定-----

發酵重的短期可欣賞到變化..但..長時間後茶湯會變單一穩定.湯香.滋味剰一.力弱.
較輕發酵(我認為20~25%)者..未來茶湯可欣賞的咚咚比較豐富.有力(勁)....

我覺得前幾年流行的東方美人似如此...---


  個人觀點.....

知秋

雖然很多茶友喜愛發酵重的製程...但.俺認為上細述的不一定-----

發酵重的短期可欣賞到變化..但..長時間 ...
夢幻茶 發表於 2012-10-25 20:16

http://jft4u.com/chat2/viewthrea ... p;extra=&page=2
林師：
不知福壽長春發酵有幾％
看阿舍兄的開湯圖
感覺很濃郁

星天牛

對照手上的朋友給的一組南投霧社老茶.及另一組我的鹿谷小半天老茶.二者分別是2010及2012年鹿谷凍頂合作社老茶優等獎.
     以茶湯的口感來說;重發酵的滋味呈現比較飽和;厚實有質.輕發酵者的氣味清新;飲後吐氣有蘭花香氣.但滋味不夠濃重.二者各有勝出的表現.

或許輕發酵的台灣茶品不似普洱生茶般.多年之後仍有凶猛的口感. 這是我覺得比較困惑的地方.

  以上純屬個人藏茶品飲的經驗.或有其他茶友可交換分享多樣的輕發酵老茶.以供對照....讓小弟多多學習.

夢幻茶

以茶湯的口感來說;重發酵的滋味呈現比較飽和;厚實有質.輕發酵者的氣味清新;飲後吐氣有蘭花香氣.但滋味不夠濃重.二者各有勝出的表現.



吾認為:
不同一茶葉.無法比較....
因茶質含量不同....

所謂輕發酵當然也要適當程度....

知秋

對照手上的朋友給的一組南投霧社老茶.及另一組我的鹿谷小半天老茶.二者分別是2010及2012年鹿谷凍頂合作社老 ...
星天牛 發表於 2012-10-25 22:54

青普可能比較剛猛
馴化後的茶質依然強悍
相比之下
台茶是本身即柔美的

知秋

林師：
不知福壽長春發酵有幾％
看阿舍兄的開湯圖
感覺很濃郁
知秋 發表於 2012-10-25 22:26

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金錢 +100 T元        夢幻茶        2012-10-26 01:18        是那ㄧ杯???

11樓的第二張圖

Dior

林師：
不知福壽長春發酵有幾％
看阿舍兄的開湯圖
感覺很濃郁
知秋 發表於 2012-10-25 22:26

這樣說不太準.為何?

就個小弟喝茶經驗.發酵較輕的茶湯.從出湯到茶湯冷掉.其湯色變化會很大..

夢幻茶

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金錢 +100 T元        夢幻茶        2012-10-26 01:18        是那ㄧ杯???

11樓的第二張圖
:handshak ...
知秋 發表於 2012-10-26 18:00

    不知改良場有無發酵色度比較卡.....如有就很容易大家有共識...

就依兄指的湯圖還有黃中帶綠...在俺認為發酵方面是比較不足...

簡單來說吾比較喜歡的湯色程度是深黃到黃橘色...(這是吾想表達的)

  個人之見.....
   歡迎再議...