新生茶的氣味--蘭香茶香??

frandlan

小弟我今年剛接觸普洱茶，多以近幾年的生餅為主
到處找茶也試了不少的茶例如大樹茶，野生茶等
運氣不錯的連老班章也有試過了，入口的苦與之後的，回甘強勁的茶氣令人印象深刻

這幾天有人送我一片某大廠2012 的生餅
我試了後發現怎麼茶湯中飄出的是蘭花香，而不是我習慣的茶香
奇怪了，是我見識太少，還是某些茶本來就會這樣
茶不是應該就是茶香，像大樹茶，班章一樣嗎，我可以很確定是茶的香氣
而這一次生茶就有蘭香， 會不會是加了其他東東啊

請問這一類茶若是沒問題放陳化多年後蘭香會轉變嗎?
有沒有大師可以幫我釋疑

感恩[size=+0][size=+0][size=+0][size=+0][size=+0][size=+0][size=+0]

Mic

這個問題
建議 F兄  準備幾份茶樣
寄給討論區幾位資深大大
就可以得到圖文並茂的試茶說明
例如"射鳥大" ........................等
論茶這樣用說的
實在會"   差很大"

豕者豆頁

曾經喝過類似蘭香味道的新茶
尤其以瀾滄古茶系列較為明顯
我不知與您喝的茶系是否相同
等天氣再轉涼些喝過在跟您說

frandlan

曾經喝過類似蘭香味道的新茶
尤其以瀾滄古茶系列較為明顯
我不知與您喝的茶系是否相同
等天氣再轉涼些喝過 ...
豕者豆頁 發表於 2012-10-31 19:38

前輩果然是高手
我試的就是今年的傳奇001
還滿擔心他添加香料的
呵呵

digiaimo

基本上不管是蘭香還還是樟香的茶,都是因為內含芳樟醇的緣故~

除了花錢送檢外,簡易辨別的方法如下:

1.將剛沖泡的熱茶湯放入密閉的PC或PP的水壺裏,蓋上蓋子靜置幾秒,隨即倒出,蓋子旋緊密封~

2.待隔日再打開,如果是香料的話,就還會留有味道~

PS:如果是便宜的茶,那就不用試了~

hu2286

在中國普洱茶網站,有下列幾點論述可供參考:

　　普洱茶的香氣，是學術界涉及最少、學術成果最少，也是最難分析的一個領域是由三個原因促成：

　　一是茶葉的香氣類型或香氣的高低，決定於香氣前體物質。香氣前體物質是指茶葉中含有的萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素類、氨基酸類、醣類等物質。雲南普洱茶產區眾多，其內含物質的種類及其含量有一定的差異，自然形成一山一茶、一茶一味。雖然普洱茶界一直將普洱茶的香氣分為四種，即樟香、蘭香、荷香、棗香。但這種劃分的依據基本是源於感官審評，缺少化學分析手段的認證，或者說“證據”不足。就雲南普洱茶產區和種類而言，也絕非四種香氣類型能夠概括。到底是多少，目前還是個迷。有待學術界深入的研討；

　　二是普洱茶缺少高溫提香的過程和工藝。幾乎所有的茶葉都內含多種香氣物質，但很多香氣物質必需在高溫狀態下才能生成(如吡嗪類物質的生成就是在100℃以上)。因此，綠茶的高溫提香基本都在110℃以上。而普洱茶則不同，它的所有過程幾乎都是在常溫下完成，其最高溫度也不超過60℃，大量的香氣物質因缺乏高溫的條件沒能生成。這就造成普洱茶的香氣相比綠茶而言，高香類的物質不如綠茶；

　　三是綠茶在經過高溫提香後，其香氣可基本固定，並保留一段時間。但普洱茶的香氣則不同，普洱茶在自然發酵中，伴隨大量酚類物質的降解、絡合和轉化，其原有的香氣也產生改變。普洱茶存在的樟香戓蘭香、荷香、棗香等香氣，在普洱茶陳化過程中只能是“間段存在”，不可能持久。換句話說，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但將這餅茶存放二十年後再品嚐，可能又轉變成棗香。因此，不同年份的普洱茶其香氣不同，不同陳化條件或陳化方式的普洱茶，其香氣也各不相同。

　　但有兩點，是我們必需了解的：

　　一是普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成。芳樟醇（linalool)：又名沉香醇。它的含量和茶樹品種的關係密切，雲南大葉種含量最高。它在茶樹體內以葡萄糖苷的形式存在，茶葉採摘後葡葡萄苷酶水解而呈游離態。未發酵的普洱茶其內含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質之一。

　　二是普洱茶的後續發酵，即陳化的過程，對普洱茶香氣的產生與轉化起到至關重要的作用。在對不同年份普洱茶芳香類物質檢測中，發現了多種甲氧基苯類物質，這是因為芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉移甲氧基陽形成的，是微生物發酵和氧化而形成的物質。同時，普洱茶的香氣也隨普洱茶陳化的過程產生有續變化。以普洱茶生茶自然發酵為例，其發酵度在20％----30％，普洱茶的香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主；發酵度在40％--- -50％，其香氣偏重於栗香戓木香等；當發酵度處在60％----70％時，則會體現較明顯的棗香或濃郁的果糖香；在發酵度達到80 ％----90％時，會出現淡淡的中藥香，香氣快速減弱；當發酵度達到100％時，只剩下淡薄的焦糖香。所謂普洱茶最高境界----“無味之味”，並不是一點香氣和味道都不存在。焦糖香的出現，證明普洱茶的發酵走到了盡頭，再向後延伸，不是發酵的持續，而是碳化和變質的開始。從這個意義上講，普洱茶的陳化過程是有時間概念的，並非沒有終點。同樣，普洱茶的“越陳越香”也有時間範疇，不會“持續到永遠”。

　　由於普洱茶的香氣是一個繁雜龐大的體系，我們目前對這一體系還知之甚少，更缺少大量的化學分析做為依據。還有待普洱茶的研究向縱深發展才能解決。
新闻来源：中国普洱茶网

calliekuo

人說班章霸氣 但我曾喝過一餅2011年的班章王 就帶著frandlan 所形容的蘭花香 非常高雅 是個親民的王
也曾在渾不懂普洱時 老師讓我喝了款帶著荷香的好茶 至今我連那茶貴姓芳名 來自何處全沒注意 也沒想去問 只知道我不喜歡樟香 現在也還一樣 沒啥長進
後來是接觸到布朗山區的大樹生茶 心喜那個溫潤厚實 帶著龍眼乾的木質香氣 才開始零星散漫的看書發問 陸續也體會到了梅香 桂花香 杏仁香 各式果香草香 方知普洱學問大

現在平日在喝的 是款2011年 黑糖韻很顯的熟茶

直到昨天 喝到一款2012的大樹茶 初時花香撲鼻 細品時連花粉香都出現了 但是茶涼心靜後 赫然覺得花粉香似乎變成脂粉香 有些膩人不甚討喜 這
是怎麼了 我自己心中直打鼓 莫不是喝多了 決定過陣子再試

理論的東西 是知識的基礎 要能扎實博大 才能厚積薄發
品味的東西 感覺卡重要 茶海茫茫 不喜的就江湖兩相忘吧~

農夫

一般而言茶香不會都一樣，近數年常喝新野生茶、大樹茶經常會遇到不同ㄉ味蕾感覺，拼配亦有類似遭遇。（拼配多數為普茶莊產品）因多數均自飲少與茶友切磋，（此為弟井底之蛙私論）常喝遇到香氣不同也就不覺ㄉ怪異，感覺與茶區、制程、氣候有關，否則茶區、茶園相同，不同年分（壺藝軒產品）同季節香氣會有差異？如今年就感到香氣與往年差異頗大！更詳細原因制茶師應會有好ㄉ釋惑解說………

kissesteven

弟最愛的還是臭普香～
老港倉來台退倉的香～

來自高雄

其實我的茶區 (薛家古樹) 今年已使第六區了
也就是說 我們已經擁有第六個自己的茶山了....我們茶葉通通分開製作
然而每個區域都有其獨特性或不可替代的特點  端看喜好不同

同一區  作茶師傅不同  味道出來就不同  尤其普洱茶算是比較沒那麼精緻..常常
今天做的根明天做的就是會不一樣  還是同一個人做的喔..
其他年年會有不同更是正常..有時差點  有時更好的...