喫茶去，2004 下關 綠盒甲沱 ( 2012年11月10日 )

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喫茶去，2004 下關 綠盒甲沱

一、前言

　　下關茶廠以賣號8653餅茶為市場大宗之常規茶品，此外，亦有最具傳統風味且家喻戶曉的沱茶──其中以甲級沱茶、特級沱茶最為茶人所愛。在現今普洱茶市場上，茶價節節攀升，高居不下，許多茶人一味追捧明星茶品，以至於口袋不深的新進茶友，只能眼睜睜地看著茶價一路高漲，望塵莫及。我心常想，凡夫俗子當中，是否也有能成此大器者？

　　2004年9月份綠盒裝甲級沱茶，筆者購入約莫兩年時間（2010年10月購入，自家乾倉存放）。這些年陸陸續續也喝了不少，沒有十來顆，也有七、八顆。以2004年陳期的茶換算成357g，其價格尚在1000元之內。不敢說此茶將大鳴大放，至少保有下關傳統風味，將來陳化亦可期待。況且，以年份陳期、茶湯滋韻及銷售價格來看，這茶高貴不貴。當然，如果你不喜歡下關茶、沱茶，或是以投資為目的者，便可無視，就此飄過。

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二、簡介

　　雲南下關沱茶，產地位於終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，常年清風吹拂，泉水甘洌，有著名的「風花雪月」四景──雲南大理流傳著這樣一幅對聯：「上關花，下關風，下關風吹上關花；蒼山雪，洱海月，洱海月照蒼山雪」。橫批是「風花雪月」，相傳就是這個成語的來歷。「風花雪月」是大理最著名的四大景觀：大理的上關（地名，下關亦同）是一片開闊的草原，鮮花鋪地，姹紫嫣紅，人稱「上關花」；下關則是一個山口，清風徐來，舒爽愜意，人稱「下關風」；雄偉壯麗的蒼山橫亙大理境內，山頂白雪皚皚，銀妝素裹，人稱「蒼山雪」；洱海風光秀美，每到月夜，水色如天，月光似水，人稱「洱海月」。

　　雲南下關沱茶，觀其凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓麵包，其外徑約8釐米，高約4.5釐米，外觀精巧，曲線玲瓏。加工演變過程源於明代的「普洱團茶」和清代的「女兒茶」，歷史上以內銷為主，是雲南省下關茶廠和雲南下關沱茶（集團）股份有限公司的主要產品。以一、二級雲南大葉種曬青茶為主要原料，經拼配、篩制、蒸揉、壓制而成，每沱重量為100克（歷史上也曾經生產過125克和200克的），屬於生茶，是雲南省下關茶廠的傳統產品。早期的下關甲級沱茶主要以雲南猛庫、鳳山、博尚和景穀產區的大葉種曬青茶為原材料。解放後，下關沱茶產量大增（1959年總產量達3060噸），由於擴大生產的需要，原材料增加了臨滄、思茅、保山、德宏、版納等地州。2000年，又增加了大理、紅河、文山等地州。

　　追溯下關沱茶的起源，可以從史料記載中窺見一斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中：「士庶所用，皆普茶也，蒸而團之」的記載，說明當時已有普洱團茶的生產了。清代阮福《普洱茶記》載：「小而圃者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團茶也。」清人張泓《滇西新語》亦說：「普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女採制，貨銀以積為妝資，故名。」從清代的史料中可以看出各種特徵：

　　一、鮮葉採摘時間（雨前）；
　　二、重量（四兩重，約合125克）；
　　三、形狀（團茶）；
　　四、製作時的散茶用料（芽茶，僅次於毛尖的珍品普洱茶）；
　　五、名稱的由來（少女將自己採制的普洱團茶賣出後，積攢私房錢，購買出嫁時的嫁妝）。

　　到了清代，景谷人李文相於光緒二十六（1900）年創辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團茶，又名穀茶。兩年後──清光緒二十八（1902）年，被下關「茂恒」、「永昌祥」商家仿製成「碗形茶」，經昆明、昭通運到四川敘府（今宜賓）、沱江一帶銷售。

　　在川、滇方言俗語中，人們習慣將團塊狀的固形物稱為「坨」。起初，永昌祥下關茶廠生產的普洱緊壓茶主要有：主銷四川敘府（今宜賓）沱江流域的「碗臼形」和銷往康藏的「帶柄心臟形」兩種規格。以銷區定名，前者稱為「敘府莊茶」，後者稱「緊茶」。由於下關「敘府莊茶」銷川後，經沱江水沖泡，色、香、味俱佳，當地人為了表達對此茶的珍愛，遂將「沱江水「與「下關茶」進行文化聯繫，雅稱之為——「沱茶」。「坨」與「沱」，一宇之改，使人們在品嘗下關沱茶時很自然的聯想到下關茶的清香，回味起沱江水的悠長。

　　下關沱茶是當前市場上，流通最廣，知名度最高的沱茶之一，因為流通長遠，早期的產品與九○年代在包裝與外形上變異不大，所以在一般年代的鑑別不大容易。基本上辨別如下：

　　一、早期（1990年代前）甲級沱茶外包紙幾乎為油光紙，後期幾乎為粗面紙。
　　二、早期（1990年代前）甲級沱茶較寬。
　　三、1992下關沱茶有蓋甲字，其他年代則無；1992年以後才有松鶴下關沱出現。

　　雲南省下關茶廠獨家創制的緊茶上品，原用「中茶牌」注冊商標，1993年起，改用「松鶴牌」注冊商標。1993年的下關沱茶較混亂，下關茶廠想打開自家品牌（松鶴牌），但舊客戶又堅持舊有品牌，因此下關茶廠一方面用松鶴牌外包紙包裝自家供銷的產品，另一方面也因應舊客戶的要求沿用舊式包裝（中茶牌）作包裝。1996年以後下關茶廠廠徽圖案取代原本加壓於甲級沱茶凸面「甲」字。

　　雲南（下關）沱茶，為此次品飲之茶品，以綠盒裝盛，屬於生茶類，其規格每沱100克，每件160沱。

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三、準備

　　日期：101年11月10日15時30分 許
　　壺器：100 CC左右之大益蓋碗、玻璃茶海、大益瓷杯。
　　茶水：南投埔里山泉水。
　　爐具：IH爐、沙朗大師 頂級316 鈦茶壺、計時器。

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四、取樣

　　來源：泉雅集／小小泉
　　茶樣：6.04公克左右
　　時間：洗茶一回5秒；
　　　　　潤茶一回10秒；
　　　　　第一泡30秒出水；
　　　　　第二泡40秒出水；
　　　　　第三泡40秒出水；
　　　　　第四泡50秒出水；
　　　　　第五泡1分00秒出水；
　　　　　第六泡1分20秒出水；
　　　　　第七泡1分40秒出水。

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五、湯色

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六、葉底

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七、口感

　　雲南沱茶，壓制緊實，第一沖水並未完全泡開茶葉，由茶湯圖一淡黃清亮之茶湯顏色便可觀知；此時，茶湯滋味雖未完全釋放，但亦能感受其滑潤之口感，上顎微澀，喉頭見有甘韻。此茶品經過約莫八年的陳期轉化，其菁葉味幾不複見，第二沖水，已見湯色始轉趨紅潤，生澀感微，不覺刺激，杯底香清蜜淡雅，縈裊撩人。

　　雲南沱茶，茶湯滋韻較為細膩，重泡之，易感其湯底隱而未顯之騷膠韻味，輕泡之，則顯見其茶湯清甜、花蜜香揚，具有傳統下關茶品之風韻。此茶品飲至中段，澀感轉趨平緩
但滑潤不減，喉頭隱約陣陣回甘，回甘部位位於上顎中後段，湯底略透苦韻，餘韻悠遠。

　　末段湯色由澄紅轉趨金黃、淡黃，約莫七沖水之時，茶湯滋韻則又呈現另一轉承，湯清茶甜，甜中帶蜜，蜜透香韻，有王摩詰「行到水窮處，坐看雲起時」悠閒曠遠之感緒。




P.S：不久之前，亦曾購得同一年份月份卻是不同原件之茶品，其茶湯滋韻略有不同：先前所買，茶韻鮮爽，蜜香清甜；近日添購，騷膠味明，滋味醇滑。兩者同中見異，特此說明。

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八、品評

　　湯色：□凝乳 ■清亮 □昏暗 □混濁
　　　　　□蜜綠 ■金黃 □琥珀 □橙桔 □酒紅 □暗褐 □橙栗 □棗黑
　　陳韻：□青味 ■新味 □舊味□老味 □陳味
　　氣味：□青葉 □龍眼 □煙燻 ■花蜜 □野花 □梅子 □樟香 □蘭香 □藥香
　　　　　□草腥 □渥堆 □土味 □紅茶 □蔗糖 □棗香 □荷香 □蔘香 □沉香
　　　　　■乾倉 □輕退倉 □輕倉 □重退倉 □重倉 □霉變
　　口感：酸 ☆☆☆☆☆☆☆
　　　　　甜 ★★★★★☆☆
　　　　　苦 ★★☆☆☆☆☆
　　　　　澀 ★★★☆☆☆☆
　　　　　香 ★★★★★☆☆
　　　　　甘 ★★★★☆☆☆
　　　　　滑 ★★★☆☆☆☆
　　　　　潤 ★★★☆☆☆☆
　　　　　厚 ★★★★☆☆☆
　　　　　稠 ★★★☆☆☆☆
　　　　　清 ★★★★★☆☆
　　　　　活 ★★★★☆☆☆
　　喉韻：■回甘 □潤喉 □乾燥 □針刺 □無
　　生津：□兩頰 □舌前 ■舌後 □舌下 □無
　　茶氣：□強 □中 □弱 ■無
　　現飲：★★★★☆☆☆
　　陳化：★★★★★☆☆
　　性價：★★★★★★☆
　　推薦：★★★★★☆☆

※ 僅以文字記錄個人當時品飲之口感，此篇評論僅供參考，特此說明 ※

101年11月10日　pukumiso 七碗茶　謹評

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九、後記

　　2010年9月筆者初入普洱茶界；不久，旋即在2010年10月添購此茶品──2004年9月下關綠盒甲沱。二年的時間，說短不短，說長卻也不常，眼見普洱茶的價格，一路飆漲，而此茶依舊不改其本色──物美價廉、高貴不貴──無論是二年前還是兩年後，以2004年的茶換算成357g，其價格均在1000元之內。不若改制前勐海廠的茶價動輒以倍數增長，下關廠的茶價雖不似勐海廠，但漲幅亦屬驚人，且兩大廠新茶價格，大多居高不下。面對普洱茶市，各種年份陳期、各種山頭茶料，各式各樣、五花八門且多如繁星、不可勝數的包裝以及茶品，你，看到了什麼？




　　家中小孩學了約莫一年多的書法，寫了一手難登大雅之堂的大字。說也奇怪，在老師的批閱下，似乎獲得了不少優秀的點評。




　　如果，把這一個一個的大字，幻想成是一片片的普洱茶，你，又看到了什麼？你，又將如何點評？




　　常言道：「一入侯門深似海」，相較於普洱茶，我想也是。當燈紅酒綠、紙醉金迷之後，在燈火闌珊處，你，可曾驀然回首，尋尋覓覓──伊人？

　　茶，終究是要喝的，喫茶買茶的同時，切莫忘記，當年品飲普洱，那一份──最初、最深、最難抹滅的，悸動。

【 Pukumiso‧七碗茶 】

圓仔花

最初的悸動...最深、最難抹滅.....................