台灣茶的濫觴

kokal

酵素茶的魅力及台灣茶的第一堂課兩本書是將台灣的烏龍茶，綜合出各地區、各品種，各製法的說明及反省。由這兩本書的作者在書中介紹，可了解台灣的烏龍茶大約在1986年是一個分水嶺，將所謂的傳統風味及現代風味劃分出界線，在之前是邊做邊烘焙的傳統風味，而後則是傾向綠茶化，這原因完全與人有關。

因為評審的喜好及茶農的利益糾結在一起，致使製作的方法大挪移，了解之後就不足為奇了，畢竟這就是台灣茶的宿命，更何況這些茶種也都是從大陸來台的，如今連大陸安溪的製茶方法又被台灣製茶方式給汙染了，所以佔世界茶市場僅3%的烏龍茶也就迅速淪陷了。

其中張瑞成先生稱烏龍茶為發酵茶，有別於一般按發酵分類法，如紅茶是全發酵茶、烏龍茶是半發酵茶、綠茶是不發酵茶；他是將紅茶稱為氧化茶，烏龍茶為酵素茶，綠茶為原質茶，這其中與製程是有關的，然陳與林兩作者則是稱烏龍茶為半發酵茶，但都針對現烏龍茶的綠茶化做法大表不滿，或許是認為一、應將茶樹生長的茶葉，成熟後再採摘，現變成只採嫩葉，因較適宜做成綠豆球狀的高山茶，忽略了茶質，也導致茶樹因而受到破壞，反而促使茶樹早夭；二、未經過充分的化學變化發酵過程及焙製的製程，無法發揮出茶的優良茶香及喉韻，以及更易被人體吸收的好處。

如果現今按照這兩本書作者所言，按過去方法製作，這成本肯定大增，因為不單是技術的問題，還要人工及時間的配合，所以所費不貲，影響了飲茶消費者的荷包，除非視喝茶是喝健康的概念，才有可能花費高單價去買茶喝茶，為什麼呢？從近來很多老人常去買健康食品養生略見一番，畢竟這些賣健康食品的人，是以預防的角度慫恿老人家花錢買心安，身體健康就不會需要後代的照顧，自己花錢買健康也就是幫家裡年輕人的忙，所以老人才不惜腰頭錢去買看似會讓自己健康的藥品或食品，可見年紀大的人，花錢的動機是用來保命的。如果從另外的角度來看，喝茶可以幫助健康且長壽，那是不是有機會再發展出不同的行銷策略了，這只是個人的臆測，但從健康的角度不管任何人都可以因茶而達成，那不是喝茶最大的好處嗎？所以飲茶養生、飲養人生，就需要正統的好茶才行。

嗜茶士

在下過去二十多年來一直就在思考著這一個問題，台灣的土地有限，能夠闢為茶園
耕作的土地更是取之不易，烏龍茶佔世界茶葉總產量不到百分之二，無論我們做再
大的努力、再大的製造規模，也贏不過中國大陸。

目前茶葉來源多元，大陸茶、越南茶以及印度茶大量的引進，消費者擁有非常多的
選擇，已經嚴重到傷害台灣本地茶農的生計，在下並一直認為，台灣茶極精緻化，
才是努力的目標，也就是說唯有在製作上樹立獨特無可仿冒的特色，才不會被廉價
越南茶以及大陸茶魚目混珠地攻進市場，除此之外別無他法。

不妨放眼國際比照一下，瑞士做極精緻手錶，義大利做精極高級跑車，日本則做這
些平民化商品，台灣除了高科技之外還能有什麼別人沒有的，不就是我們一直引以
為傲的茶麼？

射過溪

很好的帖子, 踢上來.....

bobocat

第五種是使用化學殺蟲、機械或化學除草、施予葉面液肥>>>>>我猜，你所說的葉面肥肯定是不好的樣子，用鼻音 ...
陳三 發表於 2012-12-18 18:13

李先生你又來猜了喔

先回答我你掠奪大自然的土地是在幹麻?

再回答我你所謂的"創造"有機質是將自然界另一個地方的有機質搬去你田裡?還是你能從量子真空中創造出這些物質?

陳三

第五種是使用化學殺蟲、機械或化學除草、施予葉面液肥>>>>>我猜，你所說的葉面肥肯定是不好的樣子，用鼻音問你喔…哼你哼也懂哼葉面哼肥喔…告訴我們葉面肥在你的認知是什麼?我敢說你一點都不知道。

bobocat

回復  bobocat


    其實問題在茶園管理上,製程和後續產銷,我是消費者不方便吧很多話講明,如果沒有辦法改 ...
靜德 發表於 2012-12-16 01:28

前輩不方便講明那就由在下來試著說明吧

茶園管理方面，人為管理下的有機，避免使用化學藥物來殺蟲或當肥料。這個見仁見智，我認為他們大多是重視利大於重視德。
第二種是野放型有機，以自身之體力整理農地。我道行不夠不懂其內涵。在下也曾經將棄耕之茶園邊緣幾株存活的茶樹摘取二三十葉下來做了一泡茶，感受挺特別。
第三種是使用化學殺蟲、機械除草、施予有機肥或混合肥料。這是第二大量產型茶園。
第四種是使用化學殺蟲、化學除草、施予化肥。這是產量最大的。
第五種是使用化學殺蟲、機械或化學除草、施予葉面液肥。
第六種是不殺蟲的，這個就算了...
還有N多種是關於水源與日照就先忽略了

前輩想要實驗，在下可以將自身經驗與心得先提出。如有錯誤之處還請匡正。
第345種的分辨法:
區分三與四看質、香氣。
第五的話，說起來這種茶農也挺無奈，海拔高的土地取得不易，偏偏又搶到了一塊土壤層薄石頭又多的。地面上的有機無機肥料來不及分解或吸收就流失了。同理，這種茶園使用除草劑也較不易在土壤中殘留。想要產量的話，快速葉面肥是解決之道，可是這也正是敗筆之所在，一但中焙，葉面肥的味道就出現了。

以上是在下針對青心烏龍與凍頂做法的台灣茶大致的了解。而前輩所指要在下"改變自身本質"不知是在哪個點上?
是指在下意有所指的諷刺相關與無關的單位們嗎?
在利益面前把良心放一邊，這句話說的挺好阿。挺符合那段蚊子產業道路的"事實"。
這裡說真話還真辛苦呀!是否真的只要說好話就是好人?

對於"利益"，事實上開發一個新茶園也不是我個人所想，因為高山茶園我已經有了，再開一個我是做不來的。但見同鄉青年放棄務農轉而投入工商業，心有所感。
關於"再努力"，目前自家的茶都是簽約賣給鹿農職業比賽者，在下尚有自信也來自於過往的成績。有機會的話，還請前輩將怪物級茶送上鹿農賽場讓在下開開眼界。

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友人前些年帶領投資墨西哥灣油田，出資比例雖是人家的九牛一毛，錢賺的多的時候耳朵裡就會出現各種好聽話，賠了點錢的時候人家連話都懶的跟你說。
而這裡豈不是充斥各種好聽話，缺了些另外角度的觀點嗎?

靜德

其實有很多茶農及後續傳統製程的人，在堅持理想努力著，他們的茶湯中有著堅持與不放棄的勇氣,，這不完全是利益導向,而我只想讓這群人得到應有的回饋,所以我計劃構思著,無謂的爭論只是在說明自己的無知，成功最快的捷徑是不擇手段,而我選擇一步一步的走,失敗了也無所為,因為好茶足已安慰心靈。
                                                                  給堅持努力的人一個掌聲，因為這杯茶我看見未來.....靜德

靜德

回復 38# bobocat


    其實問題在茶園管理上,製程和後續產銷,我是消費者不方便吧很多話講明,如果沒有辦法改善自身本質的問題,有可能會再下一次的轉變中出局,有遠見的少數人將會獲得應有的回饋,留好茶給子女,我想怪物級的茶跟你所想的茶應該是不一樣的,我喜歡作實驗來讓真相浮現,而不是你我爭來爭去,用事實來說服我吧!

靜德

引言----高山茶農收入一元，社會付出四十幾元成本。這不正是功利主義的算法嗎?
           所有人真的是這樣想嗎?
           身為一個消費者的時候，他所關注的永遠只是眼前這杯茶給他帶來多好的口感享受，喝有機茶又不用擔心身體會累積毒素，喝貴死人的茶多有行情多有面子。這時候怎麼沒人想到功利主義的算法了?又全都變成自由主義了?自由市場競爭來主導了?
         中國共產黨才會這麼狠吧..
我原本不想回的,因為知者為知,如果一個人沒有理想,那只剩狗咬狗的殺戮戰場,其實不用情緒性的發言,你可以用事實來反駁,如果沒有能力,請你再努力吧,我看卡通海賊王中的魯夫,雖然能力還不足,可是還是努力加油的向前,人呀在利益前總是把良心放一邊

射過溪

給你一斷文章…射者，仁之道也。射求正諸己，己正而後發；發而不中則不怨勝己者，反求諸己而已矣。

陳三 發表於 2012-12-13 06:49

這句話我喜歡...........