台灣茶的濫觴

kokal

酵素茶的魅力及台灣茶的第一堂課兩本書是將台灣的烏龍茶，綜合出各地區、各品種，各製法的說明及反省。由這兩本書的作者在書中介紹，可了解台灣的烏龍茶大約在1986年是一個分水嶺，將所謂的傳統風味及現代風味劃分出界線，在之前是邊做邊烘焙的傳統風味，而後則是傾向綠茶化，這原因完全與人有關。

因為評審的喜好及茶農的利益糾結在一起，致使製作的方法大挪移，了解之後就不足為奇了，畢竟這就是台灣茶的宿命，更何況這些茶種也都是從大陸來台的，如今連大陸安溪的製茶方法又被台灣製茶方式給汙染了，所以佔世界茶市場僅3%的烏龍茶也就迅速淪陷了。

其中張瑞成先生稱烏龍茶為發酵茶，有別於一般按發酵分類法，如紅茶是全發酵茶、烏龍茶是半發酵茶、綠茶是不發酵茶；他是將紅茶稱為氧化茶，烏龍茶為酵素茶，綠茶為原質茶，這其中與製程是有關的，然陳與林兩作者則是稱烏龍茶為半發酵茶，但都針對現烏龍茶的綠茶化做法大表不滿，或許是認為一、應將茶樹生長的茶葉，成熟後再採摘，現變成只採嫩葉，因較適宜做成綠豆球狀的高山茶，忽略了茶質，也導致茶樹因而受到破壞，反而促使茶樹早夭；二、未經過充分的化學變化發酵過程及焙製的製程，無法發揮出茶的優良茶香及喉韻，以及更易被人體吸收的好處。

如果現今按照這兩本書作者所言，按過去方法製作，這成本肯定大增，因為不單是技術的問題，還要人工及時間的配合，所以所費不貲，影響了飲茶消費者的荷包，除非視喝茶是喝健康的概念，才有可能花費高單價去買茶喝茶，為什麼呢？從近來很多老人常去買健康食品養生略見一番，畢竟這些賣健康食品的人，是以預防的角度慫恿老人家花錢買心安，身體健康就不會需要後代的照顧，自己花錢買健康也就是幫家裡年輕人的忙，所以老人才不惜腰頭錢去買看似會讓自己健康的藥品或食品，可見年紀大的人，花錢的動機是用來保命的。如果從另外的角度來看，喝茶可以幫助健康且長壽，那是不是有機會再發展出不同的行銷策略了，這只是個人的臆測，但從健康的角度不管任何人都可以因茶而達成，那不是喝茶最大的好處嗎？所以飲茶養生、飲養人生，就需要正統的好茶才行。

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台灣對於利益的糾結無法擺脫，製茶者或茶農追求投資報酬率，這沒有甚麼畢竟在商言商，消費者除非是懂茶之人，否則容易被牽著鼻子走，不是嗎？

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上次在台中一家茶行，遇到一位記者，對於台灣有機茶的定義，非常有意思，他說台灣根本沒有所謂的有機茶，就算不上農藥或化肥，大自然的空氣及其他農作物的汙染，也會使得標榜有機變成無機，這真的是值得討論的重點吧！台灣茶加油！

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謝謝提供資訊

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身為台灣人我愛台灣茶更愛祖國茶，為希望茶是帶給人類幸福與和平，感謝所有對茶付出的人。