烘青、炒青綠茶工法可否用來加工普洱茶？

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烘青、炒青綠茶工法可否用來加工普洱茶？　　烘青、炒青毛茶不能作為普洱茶的原料，不宜用來加工普洱茶。普洱茶的陳化和發酵，主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質的酶促氧化、微生物作用等實現的。普洱生茶的陳化主要依靠曬青毛茶自身的自動氧化和多酚類物質酶促氧化達成的。由於烘青、炒青毛茶殺青溫度高，多酚氧化酶被鈍化、被破壞，加之毛茶在乾燥時，採用了高溫快速乾燥，多酚氧化酶被進一步破壞。加之烘青、炒青毛茶含水量低，無法完成自然陳化，不宜用來加工成普洱茶。就普洱熟茶而言，關鍵工藝是對毛茶增溫增濕的渥堆發酵工藝。渥堆發酵主要依靠多酚類物質在微生物作用下，發生複雜而劇烈的生物轉化和酶促催化反應。烘青、炒青毛茶經高溫殺青和高溫烘烤，多酚氧化酶被鈍化、被破壞。茶胚因長時間“堆渥容易酸餿”而影響品質，更難獲得“茶湯紅褐、葉底豬肝色、陳香顯露”的普洱茶特殊品質。所以，烘青、炒青毛茶不宜用來加工普洱茶。以上就是關於為什麼烘青、炒青綠茶不能用來加工普洱茶？的介紹。

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為了瞭解普洱茶的製造工法,俺在網頁上廣泛蒐尋相關資訊,發現影音網頁中,有標題為"普洱茶製作工藝"的影音檔,點入觀看,係介紹類似烏龍茶曬青及殺青(炒茶)的工法,但標題是普洱茶的製作工藝;想要自網頁中學習,但資訊實在有限,好不容易在中國普洱茶網及普洱工藝茶網蒐尋到以上的相關資訊。

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烘青、炒青綠茶工法可否用來加工普洱茶？　　烘青、炒青毛茶不能作為普洱茶的原料，不宜用來加工普洱茶。普 ...
hu2286 發表於 2012-11-29 00:49

盡信書不如無書............

市面上的普洱茶不是烘青就是炒青的
沒電力及烘青機器設備的年代,也是用炒青(聽說古早有用蒸青)
曬太陽只是為了乾燥,不是用來殺青
因為溫度不足殺不了青,會很難喝,沒市場
除非你去特別訂製,不然不大可能在市面上買的到用陽光殺青的曬青普洱

當然也不是完全沒有......
1.06年時就有茶商要用不殺青,直接陽光曬製千年單株古樹毛茶然後壓餅
   他說這是純古法(真不知這古法到底有多古)問我要不要預定
   我說等你們做好,我喝過茶樣後再決定....後來就不鳥鳥之..........

2.台灣也聽過二次有這樣小量製作台茶的,他們的訴求是.....崇尚自然不做作
   這是小眾玩家在玩的,是追求精神層次的玩法