巧門內的真相（號級茶真相）

ulumochi

（這篇文章花了我些心血，也許枯燥了些，但是保證營養！）

35期『茶藝』中我寫了一篇文章---『巧門內的真相』，內容探討了早期號級茶的毛料來源到底為何？這個議題丟出來後馬上在兩岸三 地眾多茶友和普洱茶論壇中引起廣大的迴響...嘖！應該說是得到廣大茶友的指教...或者說批評。因為批評指教的聲音不斷，似乎有該深入說明和探討的必 要，所以我又寫了這一篇『巧門內的真相-續』，以作補充。

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話說從頭。在『巧門內的真相』一文我從各種號級茶的內飛內票中的文字敘述著手，試圖從當年留存下來的隻字片語解讀當年各家號級茶莊實際的真實運作狀況，結果得到以下六個結論：

1.在號級茶時代就仿假風氣興盛，所以內飛內票就兼具『認明商標』的功能。

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2.並非所有知名茶號所使用的毛料都來自易武茶區，從統計結果看來，收料範圍極廣。

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3.各家內票上所寫的『春尖』『雨前』『細蕊』『茗芽』跟現存的實際茶品比對有點不太搭軋（實際看來，號級茶使用的毛料大多是以中壯粗老葉為主體，而非春尖嫩芽），那種落差就好像明明一個六旬阿婆穿上比基尼+迷你裙的尷尬。

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4.關於製作方法大多只是一筆帶過，看似莫諱高深，但經對照『群繼』的內票說明後，實則乏善可陳。（注：群記的內票內容為：『竊茶葉為吾國之產品，其氣味芬芳，清心明目，止渴生津，化痰醒腦，為世界人士所嗜，尤以滇產普洱貢茶為最良。因楝茶不認真，揉造不求精，以致日漸趨下，本莊有鑑於此，不惜重資聘請專門技師，精益求精，楝造細嫩雪白陽春馨香茗芽，精工揉造』。）

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5.我翻遍了所有知名茶號的內飛內票，沒有一家強調他家的毛料使用『大樹茶』『古樹茶』『喬木茶』『老樹茶』！！這跟上述的第三點大異其趣，從第三 點中到處可見的春尖/雨前/細蕊/茗芽跟實際產品並不相符，可知內飛內票的另一項任務是兼具美容師的廣告宣傳。如果大樹茶/老樹茶真的好，為何當年的號級 茶莊不強調？

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為了追尋早期號級茶的真相，光從內飛文字只能探個模膜糊糊的大概，真要進一步挖下去，只好從史料著手。以下是1947年譚方之先生記錄的關於勐海地區普洱茶製作內容，節錄如下>>>


A 春尖茶：為茶中之上品，採於清明前至榖雨後，分『頭撥』『二撥』『三撥』三等，頭撥茶白毫居多，二撥茶葉肥質濃，三撥茶又稱『春尾』，或謂黑條，較二撥茶更肥大，耐煎熬。

B 二水茶：在芒種至大暑時採摘，細茶稱『細黑條』，為緊茶表層原料，夏茶稱『二介茶』，則粗細均有，為緊茶中層原料，夏尾茶或粗茶，質地粗劣，為緊茶內中所包者，過分粗老者，俗稱滑皮，例需禁採。

C 穀花茶 : 當禾穀開花時所採，自白露至霜降止採摘，其白毫尖較春茶尤美觀，為味淡不耐泡。

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以上小小一段文字，內容頗豐富，已經明白的把早期緊壓茶的用料等級清楚的說個明白。我簡單說明如下：

1. 所謂春茶，採於清明前到榖雨後。清明是農曆24節氣之一，但是大家不要以為節氣是依農曆而定，節氣的由來是依據太陽和地球的相對位置訂定，因此24節氣是 以陽曆為準。清明大約在陽曆的4/4到4/6左右（太陽到達黃經15度），而榖雨大約在4/19到4/21之間（太陽到達黃經30度），整個春茶大約就是 在4/5到4/20後所採。

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2.一般而言，春茶可採三波，分為『頭撥』『二撥』『三撥』，頭撥茶白毫居多，二撥茶葉肥質濃，三撥茶又稱『春尾茶』，採到三撥茶已經接近雨季，基本上天天都會下陣雨，因為雨水較多，三撥茶較二撥茶更肥大，毛料顏色也因雨水而越來越黑。

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3. 二水茶其實就是『雨季茶』，又稱『夏暑茶』，採摘期間大約在芒種（6/6前後，太陽到達黃經75度）到大暑（7/23左右，太陽到達黃經120度）這一個 半月之間，也是早期普洱茶所使用的主要原料。基本上二水茶是毛料品質較差的，不過差也有分等級，小差稱為『細黑條』，是緊茶表層原料，中差稱為『二介 茶』，是緊茶的中層原料，大差稱為『夏尾茶』或『粗茶』，是緊茶的底層原料，至於特差者稱為『滑皮』，照例是不用了。