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118樓
發表於 2012-12-5 13:47
| 只看該作者
後學喝茶之餘也喜歡找些文章資料閱讀，恰巧以前有收集到一篇文章，想想貼出來供大家參考參考，至於內容茶友可探討參考，後學就不多說，也不回應
1951年《中國茶訊》第二卷十一期刊登的馮軍《雲南茶葉產銷概況》一文中介紹的普洱茶製法，代表了當時普洱茶的製法，具體可分為初製和複製兩部分。
初製方法為每次取鮮葉2-2.5千克置鐵鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬乾後即成毛茶，亦稱散茶，即現在的雲南曬青茶，簡稱“滇青”。複製包括毛茶精製和蒸揉二部份。精製是毛茶經篩、簸、撿、剔去片、梗、茶未。依條索粗細、品質高下以區分，最細者稱“頭蓋”，蓋於茶團最外面，大部分是春尖白毫；次級茶稱“二蓋”，多半是夏初產的細葉；最差的茶稱“裡茶”，即包心。
蒸揉前先按各種花色規格配料，如碗形的沱茶每個重8兩（250g)，配料為頭蓋10%，二蓋20%，裡茶70%。心臟形的緊茶第個重7.6兩（237.5g）頭蓋、二蓋和裡茶各占1/3。餅茶為沱茶的副產品，每餅重1.6兩(50g)，穀花20.5%,春尖21.2%，春尾58.3%。蒸揉時按配料準確稱重，一層一層放入蒸甑，好茶放在最外層，用蒸汽蒸汽蒸軟後，裝入三角布袋，按需要揉成大小圓扁不同的形狀，然後放置在乾燥之處，風乾即成。沱茶五個一筒，外包箬葉，用細藤、篾紮好，裝進篾簍，捆緊。第28筒為一簍，淨重70市斤，兩簍為一駝。緊茶7個成一筒，18筒裝一竹籃，每籃淨重60市斤，兩籃為一馱。 |
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發表於 2012-12-5 14:14
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