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從史料看來，雲南從唐朝就產茶，但是因為當地土人不懂做茶，做出來的茶『淪做草氣，差勝飲水耳』，白話為：草腥味很重，只比喝白開水好一點兒（谢肇淛『滇略』），直到清初的康雍乾盛世，雲南土番拿本地特產的普洱茶做貢，品質才見精進，普洱茶的名聲才慢慢的傳開來。

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同樣的內容也可以在明朝的杨慎辑所著的『南紹備考』文字中見到：普洱府出茶，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻專者味較勝。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。

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那麼，普洱茶從哪個朝代開始才從猩猩演化成現在人種？根據明朝人谢肇淛在其著作『滇略』中所言：滇苦無茗，非其地不產也，土人不得採造之方，即成而不知烹淪之節，猶無茗也。翻作白話是說：雲南沒有茶啦，並非雲南不產茶，而是當地土人不懂做茶也不懂泡茶，所以有茶等於沒茶。從此看來，明朝的滇茶還不能當做現代定義的普洱茶看待。

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應該沒錯。目前很多人都說普洱茶有上千年的歷史，其說法大概是源於清人所著的《滇海虞衡志》寫的這一段話：頃檢李石《續博物志》云：『茶出銀生諸山，採無時，雜椒，薑烹而飲之』。普洱古屬銀生府，則西番之用普茶，已自唐時。

好一個『西番之用普茶已自唐時』（唐朝，西元618-907），從唐朝起算下來確實已經有千年之久，只不過千年以前的普洱茶乃是『採無時』『雜椒』『薑烹』的一種加椒和加薑的飲品，跟我們現在所認知的普洱茶天差地遠，就好像猩猩與人類雖然都屬同一個祖宗，卻無法歸為同類。

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看到以上的內容，有心人可能會驚訝：疑？怎麼早期緊壓茶並不使用春茶（頭撥茶/二撥茶/春尾茶），而是使用夏暑茶（細黑條/二介茶/夏尾茶）？是不是史料搞錯了？？

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4.穀花茶大約是在白露（9/8左右，太陽到達黃經165度）至霜降（10/24左右，太陽到達黃經210度）這一個半月之間所採。秋茶的條索也很漂亮，毫顯葉肥，而且隨著雨水越來越少，品質也會越來越好，直到節氣進入冬天，茶樹漸漸進入冬眠期而不發芽，採摘期也告結束。

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3. 二水茶其實就是『雨季茶』，又稱『夏暑茶』，採摘期間大約在芒種（6/6前後，太陽到達黃經75度）到大暑（7/23左右，太陽到達黃經120度）這一個 半月之間，也是早期普洱茶所使用的主要原料。基本上二水茶是毛料品質較差的，不過差也有分等級，小差稱為『細黑條』，是緊茶表層原料，中差稱為『二介 茶』，是緊茶的中層原料，大差稱為『夏尾茶』或『粗茶』，是緊茶的底層原料，至於特差者稱為『滑皮』，照例是不用了。

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2.一般而言，春茶可採三波，分為『頭撥』『二撥』『三撥』，頭撥茶白毫居多，二撥茶葉肥質濃，三撥茶又稱『春尾茶』，採到三撥茶已經接近雨季，基本上天天都會下陣雨，因為雨水較多，三撥茶較二撥茶更肥大，毛料顏色也因雨水而越來越黑。

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以上小小一段文字，內容頗豐富，已經明白的把早期緊壓茶的用料等級清楚的說個明白。我簡單說明如下：

1. 所謂春茶，採於清明前到榖雨後。清明是農曆24節氣之一，但是大家不要以為節氣是依農曆而定，節氣的由來是依據太陽和地球的相對位置訂定，因此24節氣是 以陽曆為準。清明大約在陽曆的4/4到4/6左右（太陽到達黃經15度），而榖雨大約在4/19到4/21之間（太陽到達黃經30度），整個春茶大約就是 在4/5到4/20後所採。

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為了追尋早期號級茶的真相，光從內飛文字只能探個模膜糊糊的大概，真要進一步挖下去，只好從史料著手。以下是1947年譚方之先生記錄的關於勐海地區普洱茶製作內容，節錄如下>>>


A 春尖茶：為茶中之上品，採於清明前至榖雨後，分『頭撥』『二撥』『三撥』三等，頭撥茶白毫居多，二撥茶葉肥質濃，三撥茶又稱『春尾』，或謂黑條，較二撥茶更肥大，耐煎熬。

B 二水茶：在芒種至大暑時採摘，細茶稱『細黑條』，為緊茶表層原料，夏茶稱『二介茶』，則粗細均有，為緊茶中層原料，夏尾茶或粗茶，質地粗劣，為緊茶內中所包者，過分粗老者，俗稱滑皮，例需禁採。

C 穀花茶 : 當禾穀開花時所採，自白露至霜降止採摘，其白毫尖較春茶尤美觀，為味淡不耐泡。