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33樓
發表於 2012-12-2 21:54
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所謂改造茶,講好聽一點就是『拼配茶』,講難聽一點就叫『包餡茶』,它的製作方法為何?我們來看一段譚方之先生在1947年所寫的紀錄文字>>>
緊茶製造,分初製與複製,茲將其製造過程分述如下
初製:初製之茶,統稱『散茶』,其品質最列者,名曰『底茶』,『二介茶』又稱高品,較底茶為優,品質最優者,名梭邊,又稱『黑條』。
初製之方法,將鮮葉採回後,支鐵鍋於場院中,舉火至鍋微紅,每次投茶五六斤入鍋,用竹木棍攪拌云和,約十數分鐘至二十分鐘,葉身皺軟,以舊布或破布袋包之,而置諸藍上搓揉,致枝葉流出沾膩成條索止,抖散曝曬一二日,乾至七八成即可待估。
再製:茶葉揉製前,雇滇夷婦女,將茶中之梗老葉用手工斂除,粗老葉片經剁碎後,用作底茶,撿好之『高品』『梭邊』,需分別濕以百分之三十三水,堆於屋偶,使其發酵,底茶不能潮水,否則揉成曬乾後,內部發黑,不堪食用。
上 蒸前,秤『底茶』(乾)三兩,『二介』『黑條』(潮)亦各三兩,先將底茶入銅甑,其次二介,黑條最上,後加商標,再加黑條少許,送甑子蒸鍋孔上,鍋內盛 水,煮達沸點,約蒸十秒鐘後,將布袋套甑上,傾茶入袋,將袋搓抖二三下,使底茶滑入中心,細茶包於最外,用力捏緊袋腰,自袋底向上,推揉壓成心臟型,將半 小時,將袋解下,以揉就之茶團堆積樓上,須經四十日,因氣候潮溼,更兼黑條二介已受水濕,茶中發生Lipose類之酵素,而行發酵,俗名發汗。
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