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- 2020-10-15
       
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潮 茶，高品，梭邊蓋須潮水使其發酵，生香且柔軟便與揉製，
潮時將撿好茶三四藍（約150斤）鋪地板上，成團者揉散之，
取水三噴壺勻灑葉上，然後用耙用腳翻轉 勻拌，又再鋪平，
灑水攪拌至三次為止。大約每百斤茶用水三十餘斤，
潮畢則堆積一偶，使其發酵，皮面易被風乾，故須時加以水，
曰被單水，水量為一壺半。如為 細茶，則所需水量較少。
潮水發酵依其謹慎且須熟工
猜測其目地是想保持一定的含水量
維持其鮮綠程度
不至於過度乾燥導致碎裂
真正沃堆
在溫度上得達到一定溫度
還得蓋棉被才能在一定時間內悶熟
以上純屬個人看法 |
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發表於 2012-12-9 11:26
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