您選擇怎樣的茶來存放為老台茶呢 ???

射過溪

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一

在這過程,我們需要先自我確定的是........您喜歡怎樣的老台茶
有了明確的目標才好決定行進的方向,才好選擇能陳化為這種老茶的新茶或中古茶
當然,這也牽涉到藏茶的方式,也須一併討論.

所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

茶百百種,人的喜好也百百種
所以此題大家可盡情的依自己喜好發表看法,想法,心得,經驗.........

射過溪

2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
答:A.發酵足的紅水製程,因為以後油潤豐富的口感就靠這個了
    B.焙火透,不能有外熟內生的感覺,但也不能碳化,以後迷人的熟香就靠這個
    C.要有花香蜜甜味,這點很重要,不然只有熟火香是很單調的
    D.要有膠質感,老茶那種飽滿的稠滑感是很迷人的
    E.要有陽剛性,苦澀感略重些沒關係,這樣以後才不會過於柔軟無骨
       當然,這點是很個人化的,有的人反而喜歡那種柔若無骨的滋味呢

射過溪 發表於 2015-5-1 00:27

關於購藏方面,個人也很贊同前幾樓lin146兄及煎茶人兄的觀點
現在老台茶的價格並不貴,可直接購藏服用,不用等新茶變老
及可能遭遇到的不確定因素,等茶到老,卻不見得好

當然,如您想把買新茶放老,當作一種學習上的親體驗,也是很好
就看個人的選擇,也可複選.

chen3058

我自己是認為要架構比較大，發酵比較重一點，烘焙至少要中焙以上（沒烘焙的我放過，狀況很不滿意），非常高海拔的清香型在我的經驗中放老表現還不如海拔低一點的（樣本數不多，不能做為一致性結論）
以喝過的來說，經驗上存放起碼15年似乎才開始有比較好的表現，覺得好喝的大概都超過25年，我習慣用陶罐來存放

射過溪

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一

在這過程,我們需要先自我確定的是........您喜歡怎樣的老台茶
有了明確的目標才好決定行進的方向,才好選擇能陳化為這種老茶的新茶或中古茶
當然,這也牽涉到藏茶的方式,也須一併討論.

所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

茶百百種,人的喜好也百百種
所以此題大家可盡情的依自己喜好發表看法,想法,心得,經驗.........
射過溪 發表於 2012-12-12 17:05

其實在開這帖的時,我的心也未定,總覺得什麼都好
只要有質,沒放壞掉的都OK

不過經過這幾年多方的品飲體驗後,現在有了自己喜好的方向了
所以我自己也來作答..............

1. 您喜歡怎樣的老茶 ?
答:30年以上重焙火的老茶,烏龍,鐵觀音,佛手,水仙都可以,只要質重,倉儲好
    因為我喜歡重焙火老茶那種潤厚稠滑的口感與熟香味
   
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
答:A.發酵足的紅水製程,因為以後油潤豐富的口感就靠這個了
    B.焙火透,不能有外熟內生的感覺,但也不能碳化,以後迷人的熟香就靠這個
    C.要有花香蜜甜味,這點很重要,不然只有熟火香是很單調的
    D.要有膠質感,老茶那種飽滿的稠滑感是很迷人的
    E.要有陽剛性,苦澀感略重些沒關係,這樣以後才不會過於柔軟無骨
       當然,這點是很個人化的,有的人反而喜歡那種柔若無骨的滋味呢

3.您的倉儲方式如何 ?
答: A.新茶及25年以內的茶,真空包裝收藏
     B.25年以上的放錫罐,瓷罐做初步醒茶及醞味備用
     C.上述醒茶醞味已達潤厚稠滑後即可享用
         若還太剛硬,圓潤度還不足,則可放紫砂罐進一步醒茶

4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)
答:當然每個人的喜好及倉儲環境都不同,所以如何選,藏,醒,醞味
     我相信也會不同,但原理是不變的,掌握原理後就能掌控變化

特产女孩

谢谢各位前辈，看了大家贴我受益匪浅，也说自己体会，说得不好大家包涵

1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

谈个人体会：
1、喜欢茶气足，有回甘、生津好的茶；
2.如果存普洱茶我会选择2-3年以后的古树普洱茶来存放，很多新茶，特别是拼配新茶很难辨别优良，
当然年份在多一点可能更安全，可是价位可能高一点。
3、我会选择纯干仓存储的，当然我还没有喝过湿仓茶了，在我们这里都是纯干仓自然存放了。

夜宵

其實放老茶那就要看個人的喜好.其每種台茶多能存放為老茶只是保存不容易 .用白鐵桶是不錯的方法.不然就要有陰涼乾燥的空間.已是上是小弟個人的看法請大大不吝賜教

知秋

冬片午時茶菁+重萎凋+重攪拌+重發酵+重炭焙火＝夢幻老茶

吳佳蓉

收老茶最怕變酸.須有冒險精神

煎茶人

回復 39# 靜德


   喜歡什麼鳥..........您喜歡就好。

重點在於您喜歡的鳥，我不一定會喜歡。


我喜歡的鳥，您可能會很討厭。


依您所言不要先入為主，那當然就得1隻、2隻.3隻...............隻隻隻慢慢玩。


最近遇到太多老、病、死的事情，所以個人對於30年的等待...........沒信心！


好茶我............沒有。
藏茶等死.............沒興趣。
建立品牌...............沒大志。
制訂老茶標準..................沒本事。

靜德

回復 32# 煎茶人
淺見如下：
1.綠茶（不發酵、或輕發酵）的茶是否會成為好的老台茶，...............「肯定會」。存放環境及茶葉含水量是個問題，所以沒有決對，因就茶論茶。
2.普洱茶在毛茶時是否跟綠茶相似？後發酵階段才是關鍵
3.若計畫存放成老茶之～「新茶」、「陳茶」、「老茶」您....如何選擇？財力才是重點，擇擾存放
4.等待現在的高山茶30年後成為老茶，是否符合現值與目標？我要活的夠久，祖父做茶兒孫賣，當然怪物會不一樣，追求可以跟自己成長的茶，從年輕喝到一起變  老
5.能夠現飲的老茶在價格未被哄抬的現在，您卻不削一顧（因非高山茶），但您有那30年的歲月可活嗎？凡事不要先入為主，好茶也不要劃地自限，多方嘗試才不會被局限
6.發酵與烘焙程度絕對足以影響日後茶之陳化方向，但.......您要的老味是什麼？這種感覺我不會用言語形容，文章會寫的人一定懂嗎？以心印心吧
7.老茶的評判標準機制？已經請先進你另開一個話題，請諸先進說說自己的看法。  
8.現今老茶的評賽與推廣標準不是怪，是很.........離譜！！（因現今標準是用刪除法）。評賽與推廣是一種商業化的行為模式，但是要建立一套統一的標準。現今老茶的評賽與推廣標準
9.現今最積極收購台灣老茶的對象（買家）是誰？..............肯定不會是台灣人。 不一定，但是最好的老台茶將會是對岸收購，這個市場有很大的商業利益在，需要有一個機制來整合，才不會自己人打自己人，台灣人很會短期炒作，但是長期的收益才是最大的。
                         訂製茶是未來主要的趨勢，就如同社老自己的品牌                             愚痴的我一堆廢話請見諒              靜德