tyhsman

選新茶、手採、低海拔的吧。
老茶就是要發酵的，讓香味很多層次，
靠烘+退火，很難有好滋味，
雖然靠慢慢發酵需要很久的時間。

eddievitalon

補充:現今新東方美人茶發酵足.是可以放成老茶很好的素材.(但級數要夠至少2等以上)
       老東方美人+老凍頂+老普洱+老岩+老鐵----(乾淨無雜味)-----老茶五絕

eddievitalon

現在的製茶和70-80年代發酵及焙火不同.是無法放成好的老茶的.
除非是定製茶揉捻適當.發酵足.焙火洽當才可以成為好茶來存放20-30年
還是直接買可以現喝的老台茶比較實際.或是買80-85年的老凍頂再放個10年也可以.
茶質要好&還要放好&更要放老&更要捨得喝才是對健康最好.

ahating

回復 34# ahating

小地品茶新手所藏茶年分大都為2010後
扣扣有限，只能擇少類而藏

ahating

回復 1# 射過溪

老師出題，學生來答題了

1. 目標: 喉嚨回甘為首plus果(濃)香衝鼻為次
2. 藏品:
           2.1 輕發酵高山茶: 僅藏2010迄今退輔會兩家福壽山農場 及武陵農場的場茶 (有點在賭這種質厚但輕發酵的高山茶)
           2.2 中發酵茶: 以鹿谷農會凍頂烏龍比賽茶為主
           2.3 中焙火茶: 以台灣北部的鐵觀音(台灣及香港兩間堯陽)及廣東的鳳凰單叢為主
3.藏法: 自然藏，置相對乾燥環境，真空罐的不開封，真空包的置真空罐


p.s 爬了不少前輩的相關大作，對第一類茶真沒把握。但已品過新茶的香鮮甘活，就花十年跟它賭了
p.s のp.s 武陵農場的場茶，有點對不起它的價格，失望了，就死馬當活馬放老了

煎茶人

小弟現已非各「茶藝論壇」贊助商，，我真的很想知道以往（現今）那些均以「茶人」或「文人騷客」自居的喝茶人，到底是以何種眼光來來評判及評選台茶。

這些高手、名家，您評選茶的標準，到底是.......「茶」還是「人」？

煎茶人

1.綠茶（不發酵、或輕發酵）的茶是否會成為好的老台茶，...............「肯定會」。
2.普洱茶在毛茶時是否跟綠茶相似？
3.若計畫存放成老茶之～「新茶」、「陳茶」、「老茶」您....如何選擇？
4.等待現在的高山茶30年後成為老茶，是否符合現值與目標？
5.能夠現飲的老茶在價格未被哄抬的現在，您卻不削一顧（因非高山茶），但您有那30年的歲月可活嗎？
6.發酵與烘焙程度絕對足以影響日後茶之陳化方向，但.......您要的老味是什麼？
7.老茶的評判標準機制
8.現今老茶的評賽與推廣標準不是怪，是很.........離譜！！（因現今標準是用刪除法）。
9.現今最積極收購台灣老茶的對象（買家）是誰？..............肯定不會是台灣人。

lin146

以上是從 2008年開始各方收購與品味各年份老茶各地區老茶的心得 .
上次在台中茶會有許多位老茶友也喝過手上的幾款老茶 . 包括 南投地區 陳期 40年的老烏龍 . 不但有乾淨的蔘藥香又能耐泡近 20 泡 ... 這就是上等老烏龍的媚力足比普洱的印級茶 .
茶友若有機會再拿 88青餅 vs 88高山老烏龍 來對比 . 那更可知臺灣老茶真是寶島茶中之寶 .
或許到那時臺灣老茶的價格要更高過普洱茶老茶 ...

lin146

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一
...


所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)


射過溪 發表於 2012-12-12 17:05

lin146 發表於 2013-4-17 10:56

避光 . 防溼 . 乾淨 . 無異味 . 裝茶的裝置 ( 罐 袋 ... ) 雖不需抽真空但避免太透氣仍是必要 .
臺灣濕氣較重 . 一樓地面不太適合放茶 . 即使有使用高棧板隔離底面 . 但瀰漫在一樓公氣中的溼氣仍遠高過 2 樓以上 . 建議若是要長期放茶應放置在高樓層 .

lin146

我也來分享一下看法

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一
...


所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)


射過溪 發表於 2012-12-12 17:05

lin146 發表於 2013-4-16 15:02

題目 2 您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標  ?   

個人是不選新茶來放老而是直接找陳期15年以上的中古茶或老茶來繼續陳放
原因是 :
現今陳期 15 年的茶還很多 . 多數已轉化出定向的陳韻 . 在選擇上可少去許多不可預知的誤點 . 目前這類陳茶的價格上與當季新茶相差不大 .
時間最是珍貴 . 15年往前看往後看都是漫漫長路 . 用多幾成的價格買到15年歲月的醇香是很划算的事 . 相較於同時期的普洱茶更知台灣老茶的價值被低估到可憐 . 這是因為過去一直把臺灣茶定位在鮮飲的位置 . 殊不知臺灣老茶特別是高山老烏龍的質量在普洱生茶之上 . 不在下 ...