靜德

引言--所以我們這帖的討論點如下............
        1.您喜歡怎樣的老茶 ?
          我沒有先入為主的觀念，可是一、茶質要好，也就是地力要好，製作工藝要到定位。二、發酵成度要足，茶葉本身要足乾。
        2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
          除了試喝外，我沒有別的方法，長期觀察製茶師的成品，及茶品飲用的適飲期。
          3.您的倉儲方式如何 ?
          一、真空包裝沒有放乾燥劑。二、5斤放一起用塑膠袋沒有接觸新的空氣。要飲用在另外處理。
        4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法
              要預測茶品未來的變化有些困難度，但也非沒有規則的依偱，這個要請先進說明了。
             老台茶的香氣保存是一個很大的問題，所以存放環境及方式會是一個很重要的關鍵。
                                                                                                         靜德

靜德

回復 20# idiot


    二、發酵成度要足，茶葉本身要足乾。
我想這個問題已經有人回答了，重點在於除了本身的地理環境好已外(本質)，發酵成度要足，茶葉本身要足乾，才會有利已後來的轉化，清明龍井要喝新鮮
   三、不管老台茶將來的味道轉化如何，其實自己喜歡才是重點，店家每個人都會有一套論點，在於大家的立足點不一樣，但是好東西也要有良好的存放環境，所以香氣的保存便成為重點，
細緻厚實的香氣及水路是我現在已經在作實驗，就如同我用8年的時間濃縮vsop，試飲結果vsop的酒精濃度沒有下降，香氣口感厚實了，可是並沒有像xo那樣擁有多重的香味，實驗的變因在於xo存放在橡木桶內，
而vsop就像金門高梁玻璃瓶內的酒揮發，酒體變的厚實，其實任何的主張，皆會有不同的意見，重點在於自己是否有分辨的能力，東西好時間會帶出口感，而茶葉容易吸附環境氣味，所以我才將香氣保存列為重點。
        我必需強調，我的主張不是重點，而是你自己找茶存茶飲茶，從這過程中找的樂趣，因為好茶得之不易，足已安慰心靈
                                                                                                     怪物一隻      靜德

靜德

引言先進   煎茶人 -----茶人若要以比賽茶的評選標準建立一套老茶的SOP，未免顯出狹隘，建議可多方面探詢、求證，如茶品之時空背景（如：為何合堆、拼配，高山茶一定好、又如外銷茶真的沒好茶等等）、老茶人、老師傅、茶界史料等等做翻研究，別老是天下文章一大抄，東抄一點、西抄一段，真的別把奉獻給台灣茶業的前輩們的努力與付出給抹滅了。
這個問題我曾想過，目前的老台茶比賽評選標準好像有點怪怪的，先進另開一個話題來討論茶人若要以比賽茶的評選標準建立一套老茶的SOP[color=Red]，可以聽聽大家理想中的評選標準，如果建立標準後，未來在推
廣或認證的機制上才可行
                                           這個因該給先進來發表 ----------終於有人講到重點了                       靜德

靜德

回復 32# 煎茶人
淺見如下：
1.綠茶（不發酵、或輕發酵）的茶是否會成為好的老台茶，...............「肯定會」。存放環境及茶葉含水量是個問題，所以沒有決對，因就茶論茶。
2.普洱茶在毛茶時是否跟綠茶相似？後發酵階段才是關鍵
3.若計畫存放成老茶之～「新茶」、「陳茶」、「老茶」您....如何選擇？財力才是重點，擇擾存放
4.等待現在的高山茶30年後成為老茶，是否符合現值與目標？我要活的夠久，祖父做茶兒孫賣，當然怪物會不一樣，追求可以跟自己成長的茶，從年輕喝到一起變  老
5.能夠現飲的老茶在價格未被哄抬的現在，您卻不削一顧（因非高山茶），但您有那30年的歲月可活嗎？凡事不要先入為主，好茶也不要劃地自限，多方嘗試才不會被局限
6.發酵與烘焙程度絕對足以影響日後茶之陳化方向，但.......您要的老味是什麼？這種感覺我不會用言語形容，文章會寫的人一定懂嗎？以心印心吧
7.老茶的評判標準機制？已經請先進你另開一個話題，請諸先進說說自己的看法。  
8.現今老茶的評賽與推廣標準不是怪，是很.........離譜！！（因現今標準是用刪除法）。評賽與推廣是一種商業化的行為模式，但是要建立一套統一的標準。現今老茶的評賽與推廣標準
9.現今最積極收購台灣老茶的對象（買家）是誰？..............肯定不會是台灣人。 不一定，但是最好的老台茶將會是對岸收購，這個市場有很大的商業利益在，需要有一個機制來整合，才不會自己人打自己人，台灣人很會短期炒作，但是長期的收益才是最大的。
                         訂製茶是未來主要的趨勢，就如同社老自己的品牌                             愚痴的我一堆廢話請見諒              靜德