煎茶人

「老茶並不一定好、真正的老茶假不了」...........。

先以普洱茶為例，到底是早期入港倉的茶好，還是標榜純乾倉（或是低濕度之自然倉）轉換的茶好，我想這個問題已爭論多年，兩者各有一片天、各有各的死忠支持者，亦有各的支持論述。

再回頭來說說老台茶，何謂「老台茶」？在喝老茶的人文環境中，普遍大家所認知並能接受的「老茶」認知是........已轉化成老茶特有韻味，而並非以茶的「年紀」來一刀切分；故縱使一款保存了20年，在極低溫、低濕度（3％以下）保存的茶，其開封後所呈現出的茶韻會是老茶嗎？這種茶充其量只能稱之為「陳茶」，故言之是具陳味而非老味之茶。

煎茶人

再以現今的商業型態觀之，「賣瓜的說瓜田」，這又是怎樣的事實呢？

先來說說早期外銷市場大量滯銷現今的茶，現今陳期在自然倉儲中，基本上都屆40年以上，這些茶的存量非常可觀，少說也有百公噸以上，茶況、茶質好不好，真實的狀況是「好的很好、爛的很爛」，但這些茶最大的優勢是年份都很老，老韻豐富。但有人會推論，當時的這些茶之「茶質」比不上現今之高山茶，若是以齊頭式的比較方式（假設年份陳期均為50年，製程相同來論），我相信多數的高山茶茶質會勝出，但大家別忘記～～

1.早年北仔茶的種植環境是較自然（或許說是落伍）的傳統農耕管理方式，採推肥、少藥、土地較肥沃等優點。
2.早期的製茶手法與現今綠化製成潮流不同，外型更是不同，不可否認的是條狀及半球形的茶轉化的效果較為理想，球狀的高山茶若未經嚴謹、刻意的「足乾」，在保存及陳化過程中將會有不可預期之風險；故若要說40年的北茶一定比20年的高山茶差，真的鹿死誰手還不的而知呢！

所以說，到底老王賣的瓜到底甜不甜，還是得剖開來品嚐後才會知道。

煎茶人

三論.........「茶行（商）」、「茶農」與早期「外銷茶廠」之滯銷茶熟會勝出？？？？

這問題就較尖銳了：
1.茶行會說茶行的茶保存乾淨，滯銷的茶長年庫存適度通風，外套兩層塑膠袋，更者置放於馬口鐵桶或不鏽鋼桶中、乾燥的庫存陳化，乃屬乾倉老茶、不可多得之極品佳茗。
2.茶農說：茶因管理栽植良好，工序按部就班，不偷工減料，故庫存量少，捨不得出售、加上奇種，故顯尊貴。
3.早期外銷茶廠的老人家則說：茶山金山，因逢天時、地利、人和，才能造就現今之「美麗的錯誤」，什麼是寶........老茶就是要夠老，不夠老哪來蔘香、藥韻。

以上三者又是賣瓜者！！喝茶的消費者，您到底要選那顆瓜呢？？

煎茶人

外篇：

小弟近期拜讀了多位名家對於台灣老茶之大作，諸如茶書、雜誌、期刊或特約撰稿........等等，在我對老茶的認知與接觸成長過程中，我想說台灣老茶的水深程度不亞於普洱茶，並非一翻兩瞪眼的事，茶畢竟是喝進肚子裡的，茶人若要以比賽茶的評選標準建立一套老茶的SOP，未免顯出狹隘，建議可多方面探詢、求證，如茶品之時空背景（如：為何合堆、拼配，高山茶一定好、又如外銷茶真的沒好茶等等）、老茶人、老師傅、茶界史料等等做翻研究，別老是天下文章一大抄，東抄一點、西抄一段，真的別把奉獻給台灣茶業的前輩們的努力與付出給抹滅了。

煎茶人

1.綠茶（不發酵、或輕發酵）的茶是否會成為好的老台茶，...............「肯定會」。
2.普洱茶在毛茶時是否跟綠茶相似？
3.若計畫存放成老茶之～「新茶」、「陳茶」、「老茶」您....如何選擇？
4.等待現在的高山茶30年後成為老茶，是否符合現值與目標？
5.能夠現飲的老茶在價格未被哄抬的現在，您卻不削一顧（因非高山茶），但您有那30年的歲月可活嗎？
6.發酵與烘焙程度絕對足以影響日後茶之陳化方向，但.......您要的老味是什麼？
7.老茶的評判標準機制
8.現今老茶的評賽與推廣標準不是怪，是很.........離譜！！（因現今標準是用刪除法）。
9.現今最積極收購台灣老茶的對象（買家）是誰？..............肯定不會是台灣人。

煎茶人

小弟現已非各「茶藝論壇」贊助商，，我真的很想知道以往（現今）那些均以「茶人」或「文人騷客」自居的喝茶人，到底是以何種眼光來來評判及評選台茶。

這些高手、名家，您評選茶的標準，到底是.......「茶」還是「人」？

煎茶人

回復 39# 靜德


   喜歡什麼鳥..........您喜歡就好。

重點在於您喜歡的鳥，我不一定會喜歡。


我喜歡的鳥，您可能會很討厭。


依您所言不要先入為主，那當然就得1隻、2隻.3隻...............隻隻隻慢慢玩。


最近遇到太多老、病、死的事情，所以個人對於30年的等待...........沒信心！


好茶我............沒有。
藏茶等死.............沒興趣。
建立品牌...............沒大志。
制訂老茶標準..................沒本事。