烏龍茶能放出普洱老茶味嗎？

钟诚刚

小弟接觸烏龍茶較早，家中不同年份不同品種較多，十多年前烏龍尚存若干。但近些年從朋友處接觸過幾款口感可以和普洱老陳茶媲美的老烏龍，有七零八零年代的文山包種，凍頂烏龍以及鐵觀音。。。與家中老烏龍完全不是一個風格，請教各位前輩現在是否有種工藝如加甘草之類能夠模仿近似老普洱之口感。。。還望請教，感激不盡。

teddysu

拍謝^^\ 先反問一個問題

為何老台茶要------模仿近似老普洱之口感------ ^^? 為了要更好喝? 還是為了要增值? 還是為了....任何原因^^?

我喝過有這種"氣味"的老台茶.不知對不對.就拿去問了一位老茶友(年紀老.茶齡也很老).他說老台茶有的也會產生像普洱的氣味.企只是口感沒那麼強...他的判斷是因為倉儲的關係所產生的味道.茶種原本可能是茶質較重的生茶所存放出來的...後段這只是猜測.但那口味是確實存在的...

但這只是一位老茶人的說法而已.是否可信.是我自己對他的信認問題.我們沒利害關係.他也不用編造故事來說明這茶味如何如何的蘭誆我.又沒甚麼好處...所以.以當時的狀態.個人認為這樣的說法可信度是相當的高的...

以上.報告完畢!!!

chinatee

我喝過一隻受潮後覆焙的老台茶茶樣，很像普洱熟茶的味道！茶乾表面不討喜，灰褐色，鬆垮垮的，輕飄飄的•••

下港人

小弟接觸烏龍茶較早，家中不同年份不同品種較多，十多年前烏龍尚存若干。但近些年從朋友處接觸過幾款口感可 ...
钟诚刚 發表於 2012-12-25 22:43

弟的經驗給您參考，台茶是可以放出普洱老茶味的，其中有幾個關鍵：
1.不要復焙（或則說一開始有焙火，但之後很多年都不再復焙）。
2.必須是自然陳放，如此濕度會比較高一點，如果密封的太緊，水份不夠，轉出來的味和普洱老茶會有不同。
3.老台茶的陳化其實與普洱是類似的，純乾倉及自然倉會出現不同的結果。
4.早期台灣茶人前輩在存茶時，很怕茶轉酸，在茶開始轉酸後，就會施以焙火以除去水份及酸味，多年下來越焙越重，那就不會出普洱老茶味，那是另一種路線。

普洱及烏龍都是「茶」，開始的作法也許不同，但「陳化」本就是另一項「發酵工序」，故只要「陳化的條件」是相同的，年份足夠時，結果是十分接近的。

講到這裏，附帶提一下另一個重點，就是「茶質」，經多年陳化的烏龍或文山茶，雖然可以出普洱老茶味，但泡水無法與老普洱相比，泡水是「短者衡短，長者衡長」，
故要用來長期存化的茶，普洱也好，台茶也一樣，一定要選「茶質」夠，經得起時間陳化的茶，現在泡起來太清淡的茶，實不適用來陳化當老茶。

钟诚刚

回復 2# teddysu
謝謝指教，小弟因家中台茶與朋友處接觸的老台茶口感相差較遠，遂有此問。

钟诚刚

回復 3# chinatee
我喝到的兄所形容的幹茶外表一樣的

钟诚刚

回復 4# 下港人

感謝兄之經驗分享，收益匪淺。

Mic

依我個人經驗   儲存狀況良好的老台茶(我的定義是30年以上)如果夠老
其實前幾泡的口感跟老普洱感覺很像,尤其是蔘香系列   
但中段以後會漸漸顯露出品種與葉底的味道  
那時候就能明顯喝出老烏龍與老普洱不同之處
但說實在   保存良好的老台茶實在不多    我喝過多數都是受潮覆焙過的老台茶
如無異味還可以轉出較薄的木質香韻   
如倉味未退就焙火   那股異味就會被鎖在茶體內
泡出來的茶味  很難讓喜喝老茶的茶友接受
退

钟诚刚

回復 8# Mic

我兩年前第一次接觸這種茶直接就被震撼了，覺得不可思議。在上海我買過92年的安溪老鐵，形狀比現在的安溪鐵觀音顆粒緊結，沒有臺茶那麼緊，但由於經過多次復焙，口感變成另一種路線，帶點微酸。

永樂

個人的理解是:
台茶之質與普洱的大樹之質是不對等的,
茶會轉化的關鍵在於"質", 故台茶的轉化方向與大樹普洱方向會不同~
口感就有落差了...
早期的台茶也許因地力較強故質較佳,也許也能有類似普洱的轉化,
近來的台茶生長條件與以往不同,因質較弱了,故也許無法有以往老茶的表現吧~