射過溪

http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=7557&pid=758225&fromuid=1869  112樓


以下是寫在另一帖的,但與藏茶有關,也收錄過來.........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=42878&pid=666458&fromuid=1869

昨天剛好一位熟識的老台茶業者來訪
茶談中這位老台茶前輩有提到.....不同的茶放到後來,其陳味調性會趨一致

就個人的體驗也是如此
有一定濕度及透氣度存放下,約20~30年,不同茶類的陳韻調性都會很像
例如我喝過的一些20年以上,不同受潮程度的綠茶,烏龍茶及普洱茶
與這A,B老紅茶都很像.

如果是濕度較低的,那趨於一致的時間就會比較長,有時可能要50~80年以上的時間
這要依濕度,透氣度,溫度及茶質而定,例如我就喝過很像號級茶的不知年老烏龍茶
這讓我嚴重的受精.........哦.....不是......是受驚才對.

這可能是......儘管不同的茶葉品種,製程,但茶內含物質的種類都是一樣的
所以只要時間夠長,一些製程上的影響慢慢消失後,會因同樣的內含物質而使調性趨於一致
但雖然陳味調性會因時間而趨於一致,彼此還是會有不同個性的.

還有就是........
如是重焙火,重渥堆的,因製程茶性茶質改變太大,若存放過程無經過嚴重受潮,還是會不一樣的

digiaimo

去年喝的老茶,口感的確像普洱茶,可惜茶被我老婆喝完了,沒拍下照片~

來源是苗栗銅鑼,年份則不詳,看起來比家中舊藏22年老茶還要老~

钟诚刚

回復 11# 射過溪

射前輩果然功力深厚，我對儲茶環境要求較高，一般空氣相對濕度超過80%，就會使用抽濕機，看樣子家中那些烏龍要變成老茶要等到兩鬢霜白了。

钟诚刚

回復 12# digiaimo

看得我口水都下來了，奈何腦袋進不了顯示器。。。

黃大俠

烏龍茶能放出普洱老茶味？就我喝過的經驗是有點像，但是還是有所不同，儲存環境濕度較高的話，蔘香會比較接近。我是認為茶樹品種的差異還是存在的，本質的不同，就算陳年口感還是會不一樣。若烏龍茶儲存良好，那老茶味道會和普洱茶類似的，只是陳韻和老味而已。

zuwawa2007

請問前輩, 哪種放到有酸酸口感的老茶是不是壞掉了...?
小弟家裡有一罐86年的松柏嶺烏龍茶, 喝起來酸酸, 不知道要找人再烘一下還是就算了不要喝?

sorry, 這問題可能有點笨

下港人

請問前輩, 哪種放到有酸酸口感的老茶是不是壞掉了...?
小弟家裡有一罐86年的松柏嶺烏龍茶, 喝起來酸酸, 不 ...
zuwawa2007 發表於 2012-12-27 15:42

不是壞掉！
是因為吸收了水份而走味（轉化）了，
你有三個選擇：
1.不要管它，暫時不要喝，放個幾年後酸味又會慢慢變淡，就會進入另一個品飲期（夏天喝，微酸很退火的）；如果再不喝，再放個幾年，就會開始出現老茶味，那又是另一個品飲期了．
2.拿去焙，把濕度及酸味焙掉，焙好後要再密封好，不過幾年後它一樣又會再酸給你看，那就可能要考慮再焙了。
3.送給T4U的茶友～ （就是不可以丟掉～）

digiaimo

回復 14# 钟诚刚


    剛剛從老婆的手機中查了一下照片,發現了唯一的一張~




希望下次還能再遇到這種老茶~

射過溪

請問前輩, 哪種放到有酸酸口感的老茶是不是壞掉了...?
小弟家裡有一罐86年的松柏嶺烏龍茶, 喝起來酸酸, 不 ...
zuwawa2007 發表於 2012-12-27 15:42

可參考下帖.......
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=27530&fromuid=1869

靜德

同意下港人先進的說話
我有喝過民國80年代左右的福壽山毛茶，口感很像陳期約25至30年的青普