下港人

小弟接觸烏龍茶較早，家中不同年份不同品種較多，十多年前烏龍尚存若干。但近些年從朋友處接觸過幾款口感可 ...
钟诚刚 發表於 2012-12-25 22:43

弟的經驗給您參考，台茶是可以放出普洱老茶味的，其中有幾個關鍵：
1.不要復焙（或則說一開始有焙火，但之後很多年都不再復焙）。
2.必須是自然陳放，如此濕度會比較高一點，如果密封的太緊，水份不夠，轉出來的味和普洱老茶會有不同。
3.老台茶的陳化其實與普洱是類似的，純乾倉及自然倉會出現不同的結果。
4.早期台灣茶人前輩在存茶時，很怕茶轉酸，在茶開始轉酸後，就會施以焙火以除去水份及酸味，多年下來越焙越重，那就不會出普洱老茶味，那是另一種路線。

普洱及烏龍都是「茶」，開始的作法也許不同，但「陳化」本就是另一項「發酵工序」，故只要「陳化的條件」是相同的，年份足夠時，結果是十分接近的。

講到這裏，附帶提一下另一個重點，就是「茶質」，經多年陳化的烏龍或文山茶，雖然可以出普洱老茶味，但泡水無法與老普洱相比，泡水是「短者衡短，長者衡長」，
故要用來長期存化的茶，普洱也好，台茶也一樣，一定要選「茶質」夠，經得起時間陳化的茶，現在泡起來太清淡的茶，實不適用來陳化當老茶。

下港人

請問前輩, 哪種放到有酸酸口感的老茶是不是壞掉了...?
小弟家裡有一罐86年的松柏嶺烏龍茶, 喝起來酸酸, 不 ...
zuwawa2007 發表於 2012-12-27 15:42

不是壞掉！
是因為吸收了水份而走味（轉化）了，
你有三個選擇：
1.不要管它，暫時不要喝，放個幾年後酸味又會慢慢變淡，就會進入另一個品飲期（夏天喝，微酸很退火的）；如果再不喝，再放個幾年，就會開始出現老茶味，那又是另一個品飲期了．
2.拿去焙，把濕度及酸味焙掉，焙好後要再密封好，不過幾年後它一樣又會再酸給你看，那就可能要考慮再焙了。
3.送給T4U的茶友～ （就是不可以丟掉～）